麺処 八海【茨城・水戸市】スタミナささみ冷し 700円

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こんにには!

ばナビ拉麺部部長ですm(_ _)m

http://ibanavi.net/feature/Ramenbu/ 
なんで深夜なのに『こんにちは』なんだと聞かれれば、昼間読む人が多いだろうという勝手な推測だけです(^_^;)

さて、最近スタミナラーメンを再研究してきるのですが、どうしてもぶち当たる壁があります。

その誕生秘話にはいろんなドラマがあるようですが、そこらへんはまだまだ関係各位からヒアリング中&資料集め中なのでまた今度!

さて、そんなスタミナラーメンですが、個人的には4つのジャンルに分類しています。

ひとつは本家筋!

これは言わずとしれたスタミナ総本家ことスタミナラーメン松五郎を中心とした、松五郎から暖簾わけされたグループです。

もうひとつは寅さん系!

スタミナラーメンの歴史を語る上で絶対に外せない寅さん!そんな寅さんから巣立って独立した人たちが作るスタミナ。でも、これはこの中で結構細かく分類する必要があるほど、独自進化を遂げています。

そして、独自進化系!

これは、どこのスタミナラーメン店の師事をあおぐこともなく、独自発生的にスタミナラーメンの根源的スタイルでもある、カシラと呼ばれる熱々の甘辛あんを踏襲しているだけのお店です。

これはこれで、レバーの処理が独特であったり野菜やカシラの作り方が特殊だったりします。

最後は原点回帰系!

スタミナラーメン黎明期の頃の辛くてボリュームがあって、とにかく癖になる!そんな昔の味を再現しようとしているお店です。

この4ジャンルにスタミナラーメンを区分するとすると、このお店は間違いなく原点回帰系になるでしょう♪

本日、実食の一杯は・・・

麺処八海
http://ibanavi.net/shop/2687/ 

オーダーしたのは、スタミナラーメンとはちょっと外れますが・・・

スタミナささみ(冷し) ・・・ 700円

photo:01

スタミナラーメンの定義を挙げるなら、以下のようになると思います。

○醤油味ベースの熱々のあん!

○具には、レバー・キャベツ・カボチャが入っていること!

○冷しとホットが必ず用意されていること!

事実、スタミナラーメンを考案した玄海の長井氏は「俺がやってるのはスタミナラーメンじゃなくってホルモンラーメンだ!」っと言ってました。

ということはレバーはスタミナラーメンの必須項目ということになります。

・・・だったらレバー紹介しろよ!!

っと、突っ込みをくらいそうですが、レバーやホルモンなど臓物系が苦手な人にもスタミナ的な味を楽しめるお店があると伝えたくって、あえてささみをオーダーしました(汗)

photo:02

ここ八海はスタミナラーメン創世記の頃、スタミナラーメンをこよなく愛したオーナーがはじめたお店です。

玄海の長井氏とも懇意にしている八海のオーナー!

スタミナのルーツとなる味は体にしみ込んでいます。

事実、八海ででてくるスタミナはかなりいい感じの辛さです。

店内の張り紙には「辛さは控えめです」と書いてありますが、正直そこそこ辛いです。

辛味に関しては人それぞれ感受性が違うのでなんとも言えませんが、たぶん子供には辛いかと・・・。

でも、昔のスタミナってえらい辛かったですよね。

そう考えると、この辛さは確かに控えめかもしれません(笑)

八海最大の特徴は野菜のシャキシャキ感!

油通しもそこそこに、サッと合えるので野菜の食感がとってもいいです。

また、サクッと油に通すだけなので味もライトな仕上がり!

カシラもとろみが少なく、麺にねっとりとは絡まないので、あっさりとスルスル食べられます。

旨味を強くするスタミナが多い中、このテイストはちょっと特徴的かもしれません。

ちなみに、そんな八海ですが・・・。

個人的に相当オススメしたいのは・・・実は。。。

特製味噌ラーメン・・・700円!

photo:03

この味噌ラーメン!

リアルに美味しいです。

味噌一本でもいけるんじゃないかってくらい♪

スタミナ同様、野菜のシャキシャキ感が楽しめるのがとっても素敵です。

純朴さがなんとも懐かしい感じ。

店内には店主さんよりメッセージが・・・

photo:04

などとございます!

しかし、個人的に声を出して良いたい!!

酢は入れないでくれ~~~~~~~っ!!

だって、酢の味しかしなくなるから(汗)

というわけで、そんな原点回帰系のお店

麺処 八海 の店舗情報はコチラ
 ↓ ↓ ↓
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photo:05

いばナビ拉麺部
http://ibanavi.net/feature/Ramenbu/ 

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豚真拉麺 一休 東店【茨城・つくば市】博多豚骨らあめん630円也

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こんにちは!

きょうも美味しいラーメンライフを送っています!!

いばナビ拉麺部部長です!
http://ibanavi.net/feature/Ramenbu/ 

昨日は会議&会議でランチ難民になってしまい、16時くらいのランチになっていまいました。

そんなときに救世主のような存在になってくれるのは中間閉店のないお店!

しかも、それで美味しければ言うことなし!!

っというわけで、お邪魔したのは・・・

豚真拉麺一休
http://ibanavi.net/shop/2478/ 

自家製麺と臭味の少ないトンコツスープが自慢のお店です。

もちろん、そんな一休で食べたのは・・・

博多豚骨らあめん・・・630円

photo:01

カシラとゲンコツを中心に、昆布やジャコ干しなど和ダシを効かせた一杯です。

30時間以上炊き込んだという割には濃度感というか、ギュッと煮詰まった感は強すぎず、意外とライトに楽しめます!

そんでもって、臭味の少なさは特筆です。

きっと火加減に細心の注意を払い、じっくりと、専任スタッフを置いて、つきっきりでスープを煮込んでいくんだと思います。

でないと、乱暴に炊き出しただけではこの風味は実現しないと思います。

隠し味でリンゴが入っているらしいのですが・・・。

僕には分かりませんでした(笑)

まぁ~、分かったら隠し味じゃありませんが(汗)

ドロッとするほど濃くはなく、いつでも食べられる、食べ飽きないトンコツラーメンです!

こりゃ~、ラーメンの至上命題である「毎日食べられる」をクリアーできる一杯じゃないっすか!?

これは、トンコツラーメンが苦手な女子でもいけちゃうかもしれません♪

さて、そんな豚真拉麺一休のこだわりはちょっとしたトッピングからも伝わってきます。

photo:02

普通、トンコツラーメンについてくる紅しょうがって赤く着色されたものが多いのです。

それはコストの問題だったり、あまり薬味に気を配っていなかったり、はたまた彩りだったりと理由は様々。

でも、豚真拉麺一休の紅しょうがは着色料が入っていない自然色のほんのりピンク色!

薬味にまでしっかりと、天然素材を使うという姿勢を誇示しているあたりに、しっかりとこだわりを感じます。

ちなみに、高菜はイマイチ辛くないので、ちょっと多めに使うのがベターというのが私的意見です。

そんでもって、麺は自家製麺!

北九州産のこだわり小麦を、自社のラーメンに合うように特別製粉したオリジナル小麦粉を使っています。

博多麺ではなかなか出ずらいモチモチっとした美味しさを実現しているのはいいですね♪

さて、豚真拉麺一休でいま最も話題を集めている一杯は、実は博多豚骨らあめんではありません(汗)

そんな一杯がコレ・・・

博多たんたん麺 ・・・ 780円

photo:03

豚の挽肉と豆板醤を合わせてピリ辛のそぼろを作り、もやしを中心としたシャキシャキ野菜と合体させて完成します。

麺もスープも前述した博多豚骨らあめんがベースです。

しかし、上に個性的な具が乗るだけでここまで味が変わるのか!?っと驚きました!!

それほどまでに個性的な美味しさです。

個人的な感想としては、せっかくのトンコツベースですから、ここからどう変えた方が良いとかはあまりないのですが・・・。

スープにもう少しゴマ感があればよりタンタン麺らしさが出て、濃厚なスープとの相性に華を添えたのでは???

とも思っています。

photo:04

それと、これがガーリックチップ!

博多タンタン麺をオーダーしときだけ付いてくるとっておきのトッピングです。

カリカリに揚げられた生ニンニクはスタミナが付きそうです♪

ちょっと疲れたときの元気チャージにはオススメのお店です。

豚真拉麺一休 東店
 ↓ ↓ ↓
店舗情報など、詳しい情報はコチラから!!

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photo:05

いばナビ拉麺部
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拉麺部タイトル

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横浜家系らーめん匠家【茨城・水戸市】らーめん+キャベチャ

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みなさんこんにちは!

きょうも美味しいラーメンライフ送ってますか?

僕は120%楽しんでラーメン食べてます♪

いばナビ拉麺部部長です!
http://ibanavi.net/feature/Ramenbu/ 

このブログを積算していくと毎月50杯近くのラーメンを食べることになり・・・。

このペースで行くと700杯を越えるんじゃ・・・?

そのペースは飛ばしすぎだろ!!

って、思っています。。。 このペースありですかねぇ~???

さて、集中豪雨に見舞われながらも、ラーメンを食べたい衝動には勝てず!!

濡れるの覚悟で食べに行ったのは、わたしの大好きなラーメン屋さんのひとつ

横浜家系らーめん匠家 50号バイパス店!
http://ibanavi.net/shop/2738/ 

この店とわたしの関係を書きはじめると、わたしの高校時代にまでさかのぼります・・・。

実は、匠家のオーナーさんが修行していた、湘南家(神奈川県藤沢市湘南台)は高校時代のわたしの行きつけのラーメン屋さん♪

当時、GSX-Rに乗っていたわたし、NSRに乗っていた匠家のオーナーさん!

バイクつながりで話をするようになりました。

そんな匠家はオープン当初、唯一の本気で家系を提供するお店でした。

それから、徐々に味は変化していき、本家家系ラーメンも独自進化するように、匠家のラーメンも独自進化!

現在の味にたどりいています。

そんな匠家でオーダーするなら1番人気のトッピング「キャベチャ」を乗せた

らーめん+キャベチャがオススメ! ・・・ 800円

photo:01

海苔3枚とチャーシュー1枚にほうれん草が家系のデフォルト!

そこに、ザク切りキャベツと細切れチャーシューを混ぜ合わせ、醤油ダレに油を霧吹きで吹き付けたのがキャベチャ!!

東日本大震災のときにはつくば市に非難してきた福島の被災者さんたちへの差し入れされ、非常に好評だったとか♪

ちなみに、美味しい春キャベツがでまわっている今の時期はキャベチャもめちゃくちゃ美味しくなります!!

そして、スープは寸胴鍋一杯にゲンコツと鶏ガラを詰め込んで、長時間ガンガン強火で炊き込んだ白濁スープ。

特に鶏ガラにはこだわり、鶏の銘柄は実は指定しているとか・・・。

とんこつの強さだけでなく、鶏の優しさが嬉しいのは家系の極みです。

さて、そんなスープですが匠家のスープはひたちなか店末広町店と比べても3店舗とも味が違います。

これは味ブレによるものではなく、家系の中でどれくらい方向が違うものができるのかを求めた結果!

スタンダードな家系はここ50号バイパス店で!

そして、プラスアルファの燻製香と雑味を除いた純な家系ラーメンに仕立てたのが末広町店

最後にひたちなか店は濃厚さを求め、ラードとスープのエマルジョン(乳化)をうながして、こってり感を求めています。

そういった意味では、ここ50号バイパス店で食べられるラーメンが匠家のベンチマーク的存在となるわけです。

とくに、昨日食べた一杯は臭味が抑えられていました。

濃厚系が横行しているいまのご時勢にしてはちょっとサラッとしていて、物足りなさを感じる人もいるかもしれません。

しかし、丁寧さがよく伝わる一杯でした。

ちなみに麺は、本場横浜から取り寄せる大橋製麺製!

photo:02

パリッとカン水のきいた麺で、スープに負けない麺!!

ちなみに、麺は固めでオーダーするコシの強さが!

柔めでオーダーするとモチモチ感を楽しめます!

また、50号バイパス店で限定で提供されはじめた逸品!とろろトッピング(200円)♪

オーダーしてから永遠とカチャカチャずーっとかき混ぜて粘度を増してくれる渾身のトッピングです。

photo:03

ちなみに、このトッピングですごいのは、やっぱりとろろのトロミ♪

このトロミがスープと麺の絡みを倍増させ、なんか濃度が増した感じがします。

先日からスタミナが欲しいと思っている自分にとってはかなりの良い感じでした。

県内でも家系ではトップクラスに位置する匠家

家系としては間違いのない美味しさを提供してくれる店だと思っています。

これから、さらなる展開もあると思いますので、いばナビ拉麺部としてはこれからも目が離せないお店です!!

横浜家系らーめん 匠家
 ↓ ↓ ↓
詳細情報はコチラから
http://ibanavi.net/shop/2738/ 

photo:04

美味しいラーメン店探すなら!?
いばナビ拉麺部
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