横浜家系らーめん天辺家@つくば市天久保/本日オープンの新店に突撃レポート♪濃厚さ極めた進化系の一杯

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本日OPENの新店!
つくば市天久保にたった二日でできあがった横浜家系の新機軸となる店

横浜家系らーめん 天辺家
店舗情報
【PC版】  http://ibanavi.net/shop/6914/
【携帯版】  http://ibanavi.net/m/shop/6914/
 

博多とんこつラーメンの人気店バリ龍が閉店したのが15日のこと
たった1日だけリニューアル準備のために休みをとって
本日17日に全く新しい店になってOPENしたのがこの店のここ数日の裏側
元々、周到にスープなど作り込みを重ねていたこともあり無難にOPENしたというのが印象です
で、そんな天辺家で 食べるならコレでしょ♪

特製豚骨醤油・・・880円

つい先日インスタグラムに書き込んだが、あくまであれは撮影用の試作の域をでなかった
しかし、きょうの一食はOPENしてから一食!
味わいがいかに変わったのかを楽しみに頂戴しました

スープは試作よりライトにという言葉を全く無視するかのような濃厚さが特徴!
驚くほど濃厚で濃密
店主の話では鶏と豚は半々とのことでしたが、スープをひと口すすると…
まず、最初に鶏油の香ばしさがドーンとやってきて、次にくるのは豚の旨味!
とにかくこの豚の旨味が厚く、そして強烈!!
その豚の旨味を支えるように鶏がどっしり土台をつくっているというのが印象的です
横浜の家系ラーメンはどちらかというと鶏の味と豚の味がそれこそハーフ&ハーフのようにバランスされているのが特徴
それに対し天辺家のスープは全く違ったアプローチです
とにかくバリ龍並みに高いブリックスと濃密さ
家系とは思えないほど『濃い』というのが印象です

骨粉を感じるほど濃いスープで濃密な家系



これアリです

 そして麺はもちろん自社ブランドのつくば製麺製
かん水をきかせたパリッとした食感の麺は美味
家系好きな自分にとってもこの麺はいいと思います♪

 天辺家の推しはちなみにこの醤油麹に漬け込んだチャーシュー!
2日間の厨房改装で導入したオーブンを使って、店内で焼き上げています
低温チャーシューなので、この肉質感がたまらなく素敵です
肩ロースにありがちな筋張ったところもきちんと処理され、肉の旨味をしっかり味わうことができます♪

近々、特製チャーシュー丼も登場予定だとか!?
フルサイズの丼で麺ではなく飯で勝負することも考えているとのこと!
これ出たらマジで食べに行こ♪

美味しかったです!!
ごちそうさまでした

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せたが屋@守谷サービスエリアパサール守谷(下り)/魚介炸裂のせたが屋らしい一杯をそのままに!

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さて、本日の一杯はココ!
きょうのグランドOPENの守谷サービスエリア(下り)にできたパサール守谷
そんなパサール守谷の中にはラーメンが食べられる店がいくつか出展しています
その中でも最注目はなんといってもココ!!

せたが屋  Pasar守谷(下り)店
店舗情報
0297-48-5277
6:00-20:30LO
守谷市野木崎桑下88
年中無休 

なんと朝6時からOPENという超強烈な営業時間です!!
しかも、OPEN初期は本部から気鋭のスタッフが派遣されているとのこと♪
これは食べに行くしかありません
というわけで、先日のプレス向け内覧会で試食&撮影させてもらったのは守谷限定のこの一杯!

梅納豆ワンタン麺・・・1,000円 

純和風醤油スープが基本のせたが屋
いつも富士スピードウェイの取材帰りだったり鈴鹿の取材帰りによったりします♪
いまとなっては、せたが屋リスペクトのこういった魚介のきいたラーメンを提供する店も増えてきましたが
当時としては、この節を中心とした美味さは強烈な印象を周囲に与えました

特筆はなんといっても、動物系スープと魚介系スープのバランス感

まったく透明の澄み切ったとは言えない、旨味を内に閉じ込めたスープは秀逸
特に動物系が勝ちすぎることなく、しっかり鰹だったりの節の旨味が効いているのが特徴です

特にこういったSAのラーメンとなると、老若男女、誰もが食べられる好みのないラーメンを作りがちですが…

せたが屋はそれをよしとしませんでした
本店と同じように魚の風味を強烈にきかせた一杯
好みがでてきそうな、節と煮干の旨味がしっかりきいています
ラーメン好きなら誰しもが納得できる厚くて強い魚の旨味と香りがあるのですが
これは普段からラーメンを常食してない人にとっては苦手な風味と感じるかも…!?

でも、これがせたが屋の味!!

実際に内覧会に訪れていた店主・前島さんに話をきくと
「サービスエリアのフードコートだからといって、手を抜きたくなかったんです。だから魚介のスープはきちんと店舗でとっています。特に魚介はとってから時間をおいたり、冷してしまうと風味が飛んでしまう・・・。だからやっぱり店頭でとるしかないんです。魚介の効いた和風ラーメンはせたが屋の代名詞。ですから、ここは譲れないポイントでした。手間はかかっても、無理だと思ってもやっぱり美味しいものを提供したいですから。」という言葉!!

一般的にセントラルキッチンで作ったスープを温めるのが主流のフードコートにあって、この作業は大きな手間がかかります。
それでもきちんと美味しいものを提供するためにこだわる当たり・・・。
さすが、せたが屋です!!

でもって、麺はかねてより信頼しているカネジン食品社の特製オリジナル麺
国産小麦を使い、天然のモンゴルかん水を使ったというこの麺
加水率を少し低めに、独特の食感と強めの縮れで、スープをしっかり引き上げ、かつそのスープに負けない個性をプラスしている
非常に食べ応えもあり、美味なる組合せです

そんなせたが屋のラーメンにあって、ここ守谷限定のトッピングがコレ!!
土浦の納豆メーカーひげた食品の天狗納豆を使用
国産大豆を使用したひげた食品のこの納豆
さすがに素材にこだわるせたが屋らしい選択です
店頭で手包みしているのですが、アクセントに茨城の名産である梅も入っています
これが非常に良いアクセントになっていのが特徴
ワンタンに包むことによって、納豆でスープを汚すことなく、口の中でしっかりとWの美味しさを味わえます
ときたまくる梅の酸味も良い口直しに

これ、美味しい組み合わせです

で、こちらも守谷限定のサイドメニュー!

納豆明太ごはん・・・300円

 

 こちらももちろん美味!
間違いない組み合わせで安定感のある美味しさです
個人的にはスープをかけながら食べるのがおすすめ♪

守谷SAには一般道からもアクセス可能です

別に高速道路に乗らなくてもパサール守谷は利用できますので、気軽に立ち寄ってみてはどうでしょうか?

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中国酒家華猿-kaen-@水戸市桜川/6月22日OPENの新店!本格中華の優しい汁そば

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水戸市にある合同庁舎のにあった中華料理屋さんが店を閉めてしばらく
その居抜きにやってきたのはまたしても中華料理のお店!
しかも、6月22日にOPENしたてだったのでランチリストの中に加えるかどうかを兼ねて実食しに行ってきました!!

中国酒家 華猿 =kaen=
店舗情報
029-291-3403
水戸市桜川2-4-8
11:30-13:30LO 17:00-22:00LO
日曜&祝日定休

四川厨房炎神のすぐ近く!
ここらへんって凄く中華激戦区だったりします
桜川沿いには台湾出身のお母さんがやっている店もあるし、極々近所には餃子バルもある!
そんな激戦区に参戦した華猿はホテルメイドの優しい味わいの中華

ちなみに、ランチメニューで頼んだのはコレ!

海老ワンタン汁そば・・・800円 

本当ならあんかけか担々麺を選べよ!!
っと、つっこみを受けそうですが、広東か四川かわからんですし、なんとなく好みで選んじゃいました(汗)

で、OPEN早々ということもあり、オペレーションもまだまだ安定していない様子
ラーメンをオーダーしてからサーブされるまでに約20分弱・・・
そんなに席数もないのと、ランチタイムにこの待ちは結構辛いかも!?

提供されたラーメンは非常にオーソドックスなルックス

スープはいたってシンプルな中華店らしい味わい
きちんとスープ感があるところは非常に評価したい高いポイントです!
なにより、きちんとダシがでている感じがするのが美味
でもって、表面にはスープをとるときにでたであろう鶏油がうっすらと浮かびます
この量もバランスもやりすぎない感が中華料理のラーメンって感じで食べる人を選ばない万能さ♪

適度に散らされた葱もまた良い感じ!

麺もスタンダードな王道をけっして外しません!
この一貫して中華をしっかり貫いているあたりとても良い感じ
もちろん、ラーメン専門店とは違って強さはないのでそこに期待する人はラーメンを食べない方が良いと思います!

食べ終わった後に知ることになるんですが、ここの店主さんは福寿禄などホテルメイドの中華で修業した経緯を持っているとか♪

なるほどね!!
基本的なスタンスを大きく踏み外さず、きっちこれから自分の中華を構築していくんだろうなぁ~♪
と期待!!
ワンタンひとつとっても具の練りやらまとめやら、しっかりまじめといった感じが伝わる料理
ただし、個店としてはどうしてもひとつ抜け出した感が足りないのは正直なところ
どうしても中華だからボリュームを求めるか、香りや油を求めてしまいがち
いろいろと求められるいくつかの要素の中から何を選択して店の持ち味にするかによって大きく化ける店なんじゃないかと・・・

ちなみに

海鮮春巻きセット +250円

海鮮のプリプリした食感を味あわせるならもっと皮は薄めで中の具材の食感を活かした方が良い
それが個人的率直な感想
でも、味付けは下味そこそこで優しい感じは好み

基本的に夜も間違いはなさそう!

麺類頼むなら担々麺がおすすめかも!?
でも、この店のベースってたぶん四川じゃなさそうなんで



そこらへんの詳細はまた後日 !

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