どもども、いばナビ拉麺部部長です。
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もう転居してから１ヶ月が経とうとしているのに、どーもワードプレスと相性の悪い部長です。。。
やっぱりアメブロが書きやすい・・・。
さて、年末になると月刊オートガイドのラーメンカタログがあり、年始にはCoutaの巻頭ラーメン特集。
そして、また１年がやってくるというサイクルを繰り返しているんですが、そんなCouta巻頭特集で再撮してでも載せたいと思った一杯がコレ♪
そう！
近年の煮干人気の中で非常に感銘を受けた一杯！！
【数量限定】
煮干しそば・・・630円
素ラーメンに煮干粉だけがトッピングされた一杯です。
非常にシンプルな一杯！
純然たる煮干しの旨さを味わうために、いろんなものを削ぎ落としていった結果たどりついたカタチです。
スープは100％煮干しでとったこれまたシンプルなスープ。
鶏も豚も、ましてや他の魚介は一切入れず、ただただシンプルに煮干しの旨味だけで構成する。
まさに日本刀のように磨いていってできあがった引き算の美学です。
飲み口は最初から煮干しの旨味がグワッと広がり、追ってくる香り、そしてほんのり韻として感じる柔らかいにがみ。。。
苦いものが苦手な人でも、さして違和感なく食べられる素直なスープは、香ばしさの中に眠る苦味だけが表に出て、エグミは極力抑えられ、きちんと料理として成立している一杯。
最近の何でも大量にぶちこめば・・・。
的な乱暴なスープのとりかたではなく、きちんとできあがりのスープに必要十分な分量の煮干を加え、ウェルバランスさせる。
非常にたおやかで優しいスープです。
さすがに油分と塩分を必要とするラーメンのスープですから、「お吸い物のような・・・」なんて表現はできませんが、いまどきの煮干ブームの中にあってはきちんと研ぎ澄まされた一杯だと思います。
個人的にはたおやかさで例えるなら、ここ三丁目の煮干しそばと、日立市のひかり食堂の煮干ラーメンがツートップといったところでしょうか！？
でもって、麺は店主が全幅の信頼をよせる平塚製麺特製のオリーブオイルを練りこんだ特製麺。
全粒粉を加え、起爆剤のような小麦の香りをまとわせた、ちょっと奇をてらった麺です。
本来なら、昔ながらの中華麺で食べたくなるような、このスープに漸進的なこういった麺をあわせるのはちょっと勇気がいりそうですが・・・。
これが絶妙に合うからまた驚きです！！
脅威なのはなんといっても食感と香り。
正直、オリーブオイルの香りがとんがっているわけではないので、小麦の全粒粉の方が香りがたっています。
でも、油分でまとめられたときのような独特の歯応えが、なんだか「そば」を思わせ、オリーブオイル使用なのに、どことなく和風さが加わりまた良し！！
非常に良い組み合わせです。
でもって、トッピングの煮干粉！
ここは賛否両論あるようですが、僕はありです！！
どうしても、これだけたおやかなスープですから食後の魚粉のざらつきかんは否めません。
でも、あえて少しだけエッジを立てるという意味で、この魚粉は素直すぎるスープにちょっとしたアクセントを加えてくれます。
個人的には煮干粉の挽き方に超微細と通常と２種類あってもいいのかなぁ～！？
なんてことも思ったりしますが、グラインダーで自家製粉しているあたり、きちんと香りも逃がさず提供したいという店主の真摯な姿勢の表れと思っています♪
まぁ～、なんにせよここのご主人は生真面目な方！
ラーメン作りにかける姿勢も本当に男らしいです。
あっ！卓上の煮干油・・・。
ぼくは使う前に食べ終わっちゃいましたが、ぜひ皆さん試してみてください！！
いばナビは皆さんの口コミを待っています！
掲載店はこれからも増やしていく予定なので、じゃんじゃん口コミよろしくお願いします！！
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