良温～raon～＠土浦市若松町／茨城が誇るご当地ラーメンマイスターが贈る佐野拉麺風手揉み中華そば！！

投稿日 2014年11月8日

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さて、きょうは２日連続のこのお店！！

良温～raon～

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完全に食べる順番間違えておりますが、昨日のイリコのネギミソ拉麺から一転してきょうはこの一杯！！

手揉み中華そば佐野拉麺風・・・750円

最近、茨城では手揉みが流行なんでしょうか？
でも、この店はあんまり、そんな流行とか気にも止めなさそう・・・。
どうしても、店に入った瞬間、これが喰いてぇ～！！！！！！！！！！！！
って熱烈に思ったのがこれでした。
というわけで、イリコのネギミソ拉麺に続けての注文です。

いきなりですが、まず驚いたのはこのスープ！！
塩とも醤油ともつかないこの色合い！！
そして、ショウガの形は影も微塵もないのですが、めっちゃショウガ風味です♪

そして、分厚いスープを覆う油が熱さを逃がさず、めっちゃ熱々！！

鶏の旨味を主軸に、強烈なショウガ味です。
佐野ラーメンといえば、やっぱりショウガは欠かせません。
でも姿かたちがないのに、こんなにショウガ（驚）
ショウガの搾り汁を加えているのか？
それとも、ショウガをくぐらせたスープなのか？
でも、苦みがないことを考えると、スープと煮込んでいるわけではなさそう・・・（汗）

確かに佐野ラーメン風だけど、佐野ラーメンより不思議なスープです♪

でもって、麺が凄い！！
手揉み専用のどんぶりに麺を220ｇ放り込み、全体重をかけて手の腹でもみしだいていく！！
丹念に丹念に何度も揉んでは広げて、揉んでは広げて！！
この仕事は実に丁寧♪

もちろん、麺はちょっとぷっくらめ♪

個人的にはもっと茹でて柔らかく仕上げてもらった方が、より佐野感がでるんじゃないかと思いますが、それでもやはり美味しいところを探すとこれくらいのゆで加減が落としどころなのか！？
縮れた麺は非常によくスープを持ち上げ、さっぱりとしたこのスープと相性も抜群です。

そんでもって２種類のチャーシュー！！
特に肩ロースがめちゃんこ美味いっす！！
さっぱりめに仕上がっているところに、オイリーな香味油をまとって食べごたえが増してこれまたGOOD！！

しかし、この店の懐の奥行きがつかめない・・・。

持ってるレシピ多すぎ・・・（笑）

淡麗系も濃厚系も実に丁寧なつくりってところはどちらも変わらず！！
実に味わい深い一杯でした♪

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良温～raon～＠土浦市若松町／全国を渡り歩いた茨城のミスターご当地らーめんマイスター！！

投稿日 2014年11月7日

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新店めぐりもいいのですが、なんだか久しく訪れていない美味しい店に行きたくなるのもこの時期の悩み・・・。
新店も美味しいのですが、安定した美味しさを求めたくなって・・・。
つい、この店へ！！

良温～raon～
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今回は最初から定番メニューではなく、壁に張り付けてある限定メニュー狙いで突撃！！

良温のベースは洋食だったり、ラーメン以外のところにあったりすること。
そして、店主自ら全国を行脚して各地のご当地ラーメンを自らの舌で味わっていること。
そんな経験から生まれるラーメンは県内の他のラーメン店とはちょっと異質な感じ。
もちろん、その異質感は居心地の悪いものではなく、未体験という意味の異質感♪

で、オーダーしたのは最近登場したこの一杯♪

イリコのネギミソ拉麺・・・850円

ご当地ラーメンではありませんが、良温のいろんないいところが組み合わさった素晴らしい一杯です。

このブログの読者の方なら、以前書いたのを覚えてらっしゃる方もいるかと思いますが・・・。
強烈な煮干しラーメンって実は個人的に苦手だったりします。
その理由はひとつ・・・、「煮干しの酸化した油のにおいだったり、生臭さが嫌い！！」これが自分が濃厚煮干しが苦手な理由です。
たとえば、最近話題の取手の三丁目の激ニボはその生臭さがない！！
だから、きちんと美味しく完食させて頂きました♪
そして、この良温の濃厚イリコのネギミソも同様に秀逸な香りと旨味の凝縮に脱帽した一杯です。

イリコの濃厚さは、上の画像からも推して知るべし的な感じ♪
ところで、イリコって何よ？
ちなみに、佐世保市の公式ホームページによると、イリコと煮干しの違いを以下のように説明しています。

「煮干し」とは、海藻類や魚を煮て、干して乾燥させたものの総称をいってるんだ。「イリコ」ももちろんその中のひとつだ。でもね、地域によって呼び名が違うことに注意しておこう。「イリコ」っていう呼び方は、主に西日本で使われる。東日本では通常「煮干し」と言っているので、関東に行って「イリコが食べたい」と君が言ってもほとんどの人は「何それ？」って言うかもしれないよ。
でも「イリコ」って何なの？って正直思うよね。イリコの原材料はイワシなんだよ!!イリコのことをちゃんと知る前に、イワシのこともお話ししないといけないね。

つまり、片口鰯煮干を西日本でイリコという！！
でも、食品業界では煮干に対して小ぶりで良質な煮干を厳選してイリコと呼ぶことが多いように感じます。
ここらへんはちょっとあいまいなところかもしれませんが、通常煮干しとひと言で呼ぶと総称になってしまうというのが共通して言える常識のようです。

で、そんなイリコを大量に投入した良温のこのスープ！！
濃いめの味噌の中にあってその主張を一切弱めるようなことはありません！！
新潟では味噌汁のダシにイリコを使うと言います。
ですから、味噌とイリコの相性が悪いはずがない・・・。

でもって、イリコの良い香りはすれど良温のこのスープには生臭さがなく、味噌の香りが立ち、煮干しらしい香りも立っている！！

これ、非常に秀逸です♪
でもって、このイリコのビターな苦みはえぐみではなく、日本人の良識の範囲にしっかりおさまる苦み！！
下手な濃厚煮干しは、苦みではなくえぐみが口の中に残るもの・・・。
しかし、良温のこのスープはビターな苦みとわずかな酸味が複雑な旨味になって口の中は120％イリコです♪

でもって麺は菅野製麺製の平打ち麺！！
ちょっと短めに設定されているのですが、スープが強烈なのでこの短さが、この一杯にはちょうど良い♪
この組み合わせは非常に秀逸です。

でもって、強烈に印象に残ったのはこのネギ！！！！！
親戚の畑で作られているという、まさに新鮮さ折り紙付の美味しいネギです！！
このネギ・・・。
下ごしらえからして外皮を贅沢に向いて、ちょっと荒目にザク切り！！！
ザクザクとネギを味わえる贅沢さもたまりません。
しかも、このネギに合わせるのはイリコラー油！！
ラー油を作るときにイリコを一緒に揚げ煮にしたというもの♪
だから、このネギを混ぜることでさらにイリコの香りが引き立ち、ちょうどいいマイルドな辛みが食欲を刺激！！

・

思わずネギを後から増量しちゃいました（汗）
これ、マジで美味いっすわ♪
ネギ増し+50円ってリーズナブルさもたまりません。
たぶん、ライス頼んで、このネギをたっぷりライスにのっけて、ちょっとスープをたらしてかきこんでも美味い！！

普通のラーメンが好きな人から見ても、濃厚煮干しってどうしてもラーメンフリークだけのものってイメージがあると思うのですが、この良温のこのイリコミソは煮干し好きでも濃厚は苦手だって人でもいけちゃうギリギリのラインかもしれません！！

ただし、イリコの濃厚さは半端ありません！！

特筆したいのはその香りと組成の良さ！！

丁寧な作りは、きっとタレをどんぶりに量り入れるときの、レードルでタレをすくうしぐさひとつからもうかがいしれます！！
これは、濃厚煮干しにチャレンジしたいと思っている人に是非ともおすすめしたい極上の一杯です♪

やりすぎ感はちょっとありますが、それでもこのイリコネギミソ拉麺はマジ美味かったっす♪

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麺屋渡来人＠大洗町大貫町／近日発売決定！大洗の人気店がいよいよ禁断の果実に手を出した！！

投稿日 2014年10月7日

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先週末はちょっと悪いニュースが続いたのですが、ツイッターでHAPPYなDMが入ってまして・・・。
要約すると「新しいメニュー作るから食べにこいや！」という内容！！
ちょうど、土曜日だけぽっかり予定が空いていたので行ってきました♪

麺屋渡来人
【店舗情報】
PC　 http://ibanavi.net/shop/2021/
携帯 http://ibanavi.net/m/shop/2021/

前回、限定で作ってた鶏そばは惜しくも食べ逃してしまった・・・。
非常に悔いの残ることをしたと思っていたのですが、ここにきてこれを食べれるチャンスが♪

というわけで、満を持しての近日登場！！

味噌らーめん（仮）・・・価格未定

うぉっ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
初見から意外性たっぷりのこの味噌らーめん。
OPEN当初はラーメンとつけめんの２本立て！
醤油一本でいくんだと豪語していた店主が、いよいよ禁断の果実に手をだしました。
味噌ラーメンを作ると、味噌一色になりかねない、非常にグランドメニューを左右しそうな一杯です。

ちなみに、渡来人の味噌ラーメンは当初期間限定を予定しているそうですが、ブラッシュアップを重ね、早々にグランドメニュー化を目論んでいる意欲作です。

さて、そんな味噌ラーメンやいかに！？

まず、スープ！
なにより驚くのは表面にかけられたマー油に違いありません！！
ニンニクをたっぷりきかせた黒マー油はラードを中心に数種類の油をブレンド。
そこにニンニクをはじめた香味野菜を焦がして香りづけ。
仕上げにかけるんですが、これが非常に味噌ラーメンにぴったりな刺激的な香ばしさをプラスしてくれています。

ベーススープは通常のラーメンと同じ動物＆魚介のWスープ。
そこに、味噌ダレを合わせて雪平鍋でひと煮立ち♪
熱々をキープ！！
どんぶりには渡来人のラーメンの骨子でもある魚粉をたっぷり溶かし込んだ香味油が注がれ、熱々のスープを待ち受けます。

熱々のスープを香味油のまつどんぶりに注ぐことで、ここで一部油を乳化♪
ほんのり粘度を持ったスープは非常に良い塩梅が特徴。

味噌ラーメンというと、どうしてもとがった塩分と甘味が強いスープが多いのですが、渡来人の作る味噌ラーメンはそれがない！！

ここが非常にグッドなPOINTです♪

でもって、麺はかん水がきいたちょっと加水率が低めの太麺。
長さも十分で非常にすすりがいのある感じ。
最初にうける印象と後半の印象に違いがあるのは、よく混ぜて食べないから。
この手の、香味油がしっかり浮いた味噌ラーメンはしっかり麺を底から引き上げて混ぜて食べるのが美味しく食べるコツ！！

でもって、味変アイテムもご用意！！

辛肉・・・価格未定

これがちょびっとなんだけど、非常に美味い！！
味噌に良い感じのアクセントになってね♪
この手の肉味噌を追加すると、どーしてもスープの味を大きく邪魔しちゃうのが多いのですが、これは違う！！
非常にできの良い味変アイテムです♪

ちなみに、個人的予想では10/15（水）からの販売と読んでいます！！

なぜなら！？
10/12は大洗町大貫商店街のイベントで、そのイベントに渡来人が出店するから（笑）
プリンを土曜日に300個用意するらしい・・・。
作れるんですか中野さん！？
その上、チョコレートブラウニーとスイートポテトも作るのだとか・・・。
この秋は商工祭やあんこう祭にも出店して限定ラーメン作るとか・・・。

あまり無理しないでくださいね・・・。
歳なんですから・・・（笑）