ナチュラルセンスいのせ＠筑西市伊佐山／鴨出汁清湯つけ麺のベンチマークはコレだ！ラーメン好き必食の一杯！

どもども、いばナビ拉麺部部長です！

いばナビ拉麺部
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さて、本日の一杯はココ！！

ナチュラルセンスいのせ
【店舗情報】
PC　　http://ibanavi.net/shop/3532/
携帯　http://ibanavi.net/m/shop/3532/

８月の宿題店として掲げた２店舗目！
過去、取材中に何度かチャレンジするも、時間を調整できず断念していたお店です。
ちなみに、このお店・・・。
お父さんが和食！お兄さんが中華！そして、弟さんがフレンチ＆イタリアン！
３人＆３様のスタッフがいる稀有なるレストランです。

というわけで、ラーメン専門店的なラーメンは食べれませんが、料理としてこだわり抜いた一杯が頂けます！！

でもって、メニューでもワンランク上の扱いを受けていたこの一杯を所望♪

鴨つけらーめん・・・880円

メニューには・・・
「フランス産場るバルバリー鴨を使用。麺は人肌でご提供致します。温度の希望があればお申し付けください。」
とあります。
ちなみに、バルバリーとは・・・
「鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量、質ともに優れておりフランス国内の飼育鴨の約９割を占めています。11～12週齢のPACの状態で2.4～2.8kgになるオス（カナール/canard）に対し、メスは1.3～1.6kg前後と小ぶりでカネット（canette)と呼ばれています。」（出典：トップトレーディングHP）
とあります♪

まぁ～、フランスで主流の鴨肉ってことですね！

で、特筆はなんといってもこのスープです。
表面に浮かんでいるのは、あえて残したあくの一部・・・。
鴨肉って鍋にしたときもそうなんですが、結構あくがでるんですよね。
でも、とりすぎると美味しくない！
これって、他の鶏にはない鴨の特徴なんだとか・・・。
完全に受け売りですが（汗）

そんでもって、つけ麺でありながらも、スープ本体は至極すっきりした味わいを連想させる醤油清湯です。

で、スープ・・・。
と一瞬思ったんですが、これつけ麺なので麺からですね♪

ちなみに、ナチュラルセンスいのせの中華麺は自家製麺です。
こういったレストラン系のお店で製麺機を持っているってのが凄い！！
でもって、小麦の香りの立ち方半端ないっす！！
低温熟成で小麦の暴れる感じもなく、ひねりのようなウェーブをかけることでスープの絡みをさらによくしている・・・。
レストラン系ラーメンにありがちなぷっくらとした麺ではなく、こだわりのあるモチモチ感と弾力のある食感が楽しめる中華麺！

で、そんな麺をスープに漬けてひと口すすれば、きっと驚くはず・・・。
これ、めっちゃ鴨！！！！！
こんな贅沢に鴨の味を表に出したラーメンにはなかなか出会うことはないかも？？？

ベーススープは鶏を中心に仕上げた至極あっさりした中華本来のスープ。
そこに、大量の鴨肉を加え、ネギの白と青の部分をバランス良く、さらにきちんと切り分けて仕上げています！！

レンゲをどんぶりに入れれば、その量は一目瞭然です。

結構、柚子が多くて柚子の苦みが出てくるんじゃ？
っと思ったんですが、そんなこともなく、すっきりとした香りが鴨独特の野趣あふれる肉肉しさをカバーしていい感じにまとまっています。
ベーススープは本当に至極すっきりした仕上がりなんです。
そこに和の蕎麦のような醤油のカエシ！
これがとてつもなく新鮮な仕上がりで、鴨肉の旨味と脂が染み出しスープにしっかりとした厚みと旨味を作り出しています。

あっさりしたつけ麺だと、どうしても酸味をつけて・・・。
なんてことが多いのですが、ナチュラルセンスいのせのつけ麺はそうではない！！
みりんのほのかな甘みがしっかりと味の下支えになり、鴨の美味さを前面に押し出してきます！！
でも、旨味が前面に押し出されていてもさっぱりした後味がとっても不思議なんですよ。
これは本当に衝撃的な一杯になるかもしれません。
清湯系あっさりつけ麺の新しいベンチマークになるんじゃないか？
そんなことすら思う一杯です。

ちなみに、ランチだったら是非お得なセットを注文してください！
お得セット（半ライス+餃子２個）・・・＋２２０円