とんこつラーメンほむら＠水戸市／まだ試作中！８月の限定になるか？ほむら流ラーそうめん

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どもども

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さて、この店の店主・・・。

非常に気さくで人間的に好きなのでいつも遊びにいっちゃいます。

会社さぼりたいときはココに限る（笑）

とんこつラーメン ほむら
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http://ibanavi.net/shop/3869/

で、２杯のラーメン食ったあと、夏の限定の話になり、とんこつラーメンを食べない人にも提供できる何かがないかと模索中・・・。

で、ひらめいたのがザル中華ならなぬ、この一杯！！

ほむら流らーそうめん（仮）　・・・　予想販売価格500円

photo:01

いま博多で人気のラーそうめん。

以前、雅屋のブログでも書きましたが、あちらはクロレラ麺でしたが、こちらは本場博多さながらの極細博多麺です。

完全に油を排除したスープはまさにソーメン汁（笑）

photo:02

でも、これが旨いんですよ。

って、良く観たらちょっとだけ鶏油が入っているではないか！？

確かに油がちょびっと入った方が美味しいですよね。

でもって、麺にはかん水が入っているのでやっぱりそうめんとは大きく違うわけです。

photo:03

冷水で〆ることを考えて、ちょっと長めにゆでられた麺はこれはこれで美味！！

確かに美味いわな♪

でも、ポイントは薬味！！

photo:04

今回はワサビと生姜で頂きましたが、個人的にはワサビの方が好き！

まぁ～、僕がワサビ好きだってことに起因するんですが・・・。

ネギや塩チャーシューの薄切りなど別皿で盛られてくれば、500円で十分豪華な仕様になるんじゃないでしょうか？

柚子コショウもあっていいかも♪

あと、ライムしぼっても良いかもね！！

これ、メニュー化、本気で望みます！！

photo:05

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とんこつラーメンほむら＠水戸市元吉田町／７月から期間限定「大ぶっ玉冷やし麺」改め「トマ玉冷し麺」

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本日のお店はここ！！

とんこつラーメン ほむら
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元々はとんこつラーメン食いに行く予定じゃなかったんです・・・。

つられたのはこのラーメンのせい・・・。

トマ玉冷し麺　・・・　700円

でも、行ったらメニューにない！！

「ないじゃん！！」って行ったら、７月からだよ！！

って言われてなすすべなし・・・。

でも、「食べる？」って言われたので「食べる！」と言い返して出してもらいました（笑）

きっと素材があればフライングゲットできるかも！？

photo:01

ダイスカットされたホールトマトがビジュアル的に最大の特徴ですが、味の決め手はスパイス感満点のケイジャンスパイス♪

ケイジャンってちなみにガンボに代表される料理によく入ってるスパイスのこと。

ガンボは茨城県内なら、京成百貨店レストラン街のオイスターバーで食べれます。

スパイスというか、香草が中心で「タマネギ/セロリ/ピーマン」が入るのが基本。

でも、ほむらのコレはジャンバラヤに入っているようなスパイスミックス的な感じ。

パプリカの風味がするのは結構好きです。

ちなみに、カイエンペッパーはやや控えめの設定なので、辛いのが好きな人ももうちょっと刺激があっても良いかもしれません。

photo:02

まぜそばテイストですが、完全に和風パスタ的仕上がり。

完全に女子狙いだねコレ！！

鶏油とオリーブオイルをブレンドした香味油とさっぱりとした和ダシのきいた醤油ダレをミックス！

これが非常にさっぱりとしたテイストで、この麺もなんだかパスタ的仕上がりを見せています。

photo:03

デュラムセモリナ粉でも使っているのか、非常にムチッとした食感はナイスです！！

で、スープをあまり吸いすぎないのも設定的にはＧＯＯＤかも♪

オイル感を楽しませながら、トッピングのトマトやケイジャンスパイスとも絡んで良いですね。

photo:04

そんでもって、特筆はこの塩チャーシューの薄切り！！

冷たい麺なので、やはりこういった生ハム感覚のチャーシューが絶対にあう。

それをしかも、薄切りで提供！！

これ絶対に良い！！

この仕上げる方向はマジで上手い♪

この「大ぶっ玉冷し麺」・・・。

拉麺部部長が勝手に選ぶ、この夏の鉄板冷たいラーメンに認定します！！

photo:05

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とんこつラーメンほむら＠茨城県水戸市／水戸とんこつラーメン専門店乱立の予感！！勝負のとき

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さて、昨日も告知した通り、新しいブログをはじめました。

暇があったら見てください。

で、本日はツイッターであおられたので、行ってきましたこのお店！！

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もちろん、オーダーしたのは、この夏バテないためにこの一杯！！

とんこつらーめん　・・・　680円

photo:01

塩チャーシュー追加してもらっちゃいました♪

あざっす店主！！

しかし、この店はブレなく濃厚なとんこつスープをとっていますね。

最近は濃度を出しても飽き足らず、さらに粘度を増そうと、米デンプンや馬鈴薯デンプンを添加したりしていますが、この店はそういったことは一切なし！！

濃度も濃く、粘度もラードをしっかり乳化させることでトロ～リとしたスープに仕上げています。

photo:02

カシラと呼ばれる豚頭（トントウ）を叩き潰すように炊き出したスープはまさに濃密♪

この周辺に浮いた泡がその濃度を示しています。

これが泡じゃなくって粉が拭いたようになると馬鈴薯デンプン使っていたりするのですが、ここはそんなことありません。

ちなみに、馬鈴薯デンプン使うのは悪いことじゃないですよ♪

個人的にはポタージュ的な甘味も加わって美味しさに拍車をかけることもあるし、某実力店みたいに、濃度はそこそこに抑えて粘度を出すことで後味を意外なほどサラリと仕上げている店もあります。

ここは悪意を持って読まないでくださいね！！

さて、そんなほむらのスープはとにかく本格嗜好！

しかし、豚のニオイがしないのは本当に不思議です。

スープ炊いてる鍋も一度見せてもらったことがあるんですが、しっかり具材は入っているんです。

なのにニオイが少ない・・・。

あったとしても気になるレベルではないし、臭味ではなく豚の香りのような鼻腔をくすぐるニオイ！！

これがなんとも不思議！！

photo:03

そんでもって、麺はミタニ製麺の博多麺。

粉感があるので博多麺らしい博多麺ですが、もうちっと強くならんとこれから暑くなってくると弱い感じ・・・。

基本的にはミタニ製麺の麺って安定しているイメージがあるんですが、スープが徐々に進化していることを考えると、もっとついていかないと辛いかな！？

いまはスープがやや勝っちゃってる感じ。

いや、もちろん、このままで十分美味しいんですけどね。

個人的には添加剤じゃないですが、小麦がパーンっと弾けるようなアクセントが欲しいかな！？

具体的に何って言えないのが歯がゆいところです。

麺の番手ひとつくらい上げてもいいのかなぁ～！？

photo:04

そんでもって、特筆はこの塩チャーシュー！！

水戸でチャーシューの美味しい店っていくつかあるんですが、そんな数少ない店にカウントできる推しの一枚です。

通常トッピングされるチャーシューではないので、追加トッピングで絶対にオーダーしてみてください。

いや、このチャーシューがなかったら、オーダーせずに帰ってもいい！！

それほどまでに仕上がりＳoＧoodなできばえです（笑）

そうそう、ほむらの特徴のひとつは味変！！

個人的イチ推しはこの

トマト　・・・　+100円

photo:05

夏はフレッシュハーブ入れてさらに香りよく食べたい！！

そんなわがままを言いたくなるほど良い味変です。

ナイス仕様！！

ちゅ～か、これでどんぶり作ってよ♪

photo:06
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