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銀座のスワンカフェで笠間レストランが開催中です！
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そんなわけで銀座に取材に行った帰り道♪

行ってきましたこのお店！！

麺風天の市川さんにご紹介してもらったとっておきのお気に入り！！

四川担担麺 阿吽
03-3835-1796
文京区湯島3-25-11
11:00-14:00 18:00-22:00
月曜定休

基本的にタンタン麺のお店である阿吽！

子供の頃から中華街で四川中華を食べてきた自分にとって、タンタンとは山椒がパリッときいて、芝麻油が濃厚であることが基本条件です。

というか、良く昼飯をご馳走になっていたおばちゃんところで出しているタンタン麺がそんなタンタン麺だったから。

茨城で言うなら、水戸の四川厨房美のタンタン麺がそれに非常に近い感じ！

あと、阿見町の天海のタンタン麺！！

でも、天海のタンタン麺はすこぶる丁寧なので、ちょっとジャンクな味のあるあのおばちゃんの味より高級感感じ・・・。

で、そんなタンメンに並んでタンタン麺好きな自分に感動を与えてくれたのが阿吽のこのタンタン麺！！

阿吽担担麺・・・800円也

一番の特徴は、本格的な四川中華のタンタン麺なのに、ラーメン専門店らしい中華料理の麺じゃなく、ラーメン屋の麺をしっかり使っていること。

ちなみに、三河屋製麺製らしい♪

おっと、最近、茨城進出が目立つ三河屋さん！ここでも人気です！！

予想するよりも、こってりしてるというよりは、しっかりとタンタン麺らしい味付。

くどい濃厚スープじゃないのに、濃く感じるのはしっかり芝麻醤がしっかりきいているからなんでしょう♪

とにかく病みつきになるスープです。

キレのある爽やかな辛味で、またひと口、もうひと口と飲みたくなります。

トッピングされる肉味噌も非常に特徴的で、たぶん牛肉だと思うのですが、包丁で叩いたような粗挽き感です。

肉の食感がしっかりと残っているので、口の中で噛むたびに旨味がジュワッとあふれ出します。

タンタン麺や味噌ラーメンを食べるときに、よく網目スプーンを出してくれますが、あのスプーンが欲しくなるようなもったいない感満点の肉味噌です。

また、中華の味のであることをしっかり認識させるように、隠し味程度にとっても細かいみじん切りのザーサイがスープに・・・。

これがまたとっても良いアクセントになっています。

また、汁なし担担麺（800円）にも挑戦！！

こちらは、前述のタンタン麺とくらべてかなりこってり感が表に出ている一杯です。

汁なしタンタン麺といっていますが、内容的には油そばのようなねっとりとした美味しさが特徴です。

スープがない分、ゴマの油分がダイレクトに伝わり、なんともいえない嬉しさを味わえます。

非常に刺激的でドラマティックな一杯です。

個人的には汁なしの方が好きです！！

ちなみに、本当はスーラータンメンが本日最大の目標だったのですが、残念ながら仕込みの都合により売り切れランプが点灯・・・。

無念・・・。

次は黄門マルシェがリニューアルオープンしたときに行くことにしようと思います♪

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先週、東京出張で銀座に行ってました。

というわけで、都内で最新ラーメン事情を知りたくてラーメンデータベースを参考に銀座イチ押しの店に突撃！！

銀座朧月
東京都中央区銀座6-3-5
平日）　11:30-15:30、17:30-22:30
土曜）　11:30-15:30、17:30-21:00
日曜定休

過去、ラーメンデータベースの点数に翻弄され続け、若干ラーメンデータベースとの相性を疑いはじめていたのですが、今回は当たりでした♪

頂戴したのはコレ！！

濃厚つけ麺・・・800円也

この麺の盛り付けの美しさ♪

盛り付けのときのご主人のこだわりはラーメン屋の主人というより料理人の姿！！

すげぇ～かっこいい！！

ちなみに、写真を撮る人間としてきれいなつけ麺の麺の盛り付けポイントは麺のはじっこを目立たせないこと！！

これ重要です♪

とにかく麺の喉越しが抜群です。

このモチモチ感はきっと製麺業者も喜んでくれる小麦の持ち味を引き出したゆで加減！！

ここで麺堅めというのはタブーな気がします。

つけ汁もどことなく和風な面持ち。

丁寧なそば汁のような旨味が底に広がっています。

濃厚と単純に言うのではなく、非常に深みがあり懐の深い奥行きのある味なんです。

濃厚というと、重く鈍重な味わいが多いのですが、朧月のつけ汁はふわっとした不思議な軽さを感じます。

正直、これが何に由来するかは分かりませんが、香味油主体で味を決めていくラーメンとは一線を画した美味しさがあると思います。

乳化もここまで完全にされるとここまでスッキリ感がでるというのはとっても不思議です。

ちなみに、中華そば・・・750円もオーダー！！

まず驚くのはこのバラチャーシューの美味しさ！！

柔らかさの極み！これ以上柔らかくしすぎると崩れてしまうし、これ以上堅いとラーメンの邪魔になる。

絶妙なラインをスパンとついてきます♪

スープはほんのり煮干がきいた優しい味わい。

煮干の臭味はなく旨味だけ！

まるしんきくのやで最初に煮干の旨味を教えてもらったときのような感動のある一杯です。

つけ麺とは異なり切れ味のある味わいは秀逸！！

麺は最近人気の平打ち麺！！

塩分のバランスがとても良く、塩味でインパクトを出す安易なラーメンではないのが素敵です。

塩梅が良いのって料理としての完成度に直結するので、これは本当に稀有な店だと思います。

江戸で言うなら、凄くご主人の「粋」を感じるお店です♪

ちなみにサイドメニューの肉茶飯（200円）！

炊き込みご飯です♪

う～ん、味の濃いサイドメニューが多い中で、ラーメンの味を邪魔しない美味しさがたまらんですね！

トータルバランスをよ～く考えてくれてるってことです。

ただ、お腹一杯になれば良い！！

ってことではなく、この店の味を店の外にまで持っていって欲しいというご主人の気持ちが伝わってきそう♪

ごちそうさまでした！！

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しかし、ラーメン喰うの遅いのはしょうがないけど、行列できてるのに、くっちゃべるの辞めろよ！！

並んでてイライラすっから！！

自分が並んでても早く食べたいって思うでしょ♪

だから後ろの人にもなるべく早く席を空けてあげてね！！

それがお店のためにもなるし。

その方が、ずっとそのお店で美味しいラーメン食べられるんだからさ！！

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わたしは茨城県内で編集のお仕事をしているのですが、東京でイベントや取材があることがままあります。

そんなときは都内の気になるお店によってくることも♪

そんなわけで、今回は茨城県外のお店です！

牛骨らぁ麺マタドール
東京都足立区千住東2-4-17 中村ビル１Ｆ
11:30～14:30　18:00～
月曜定休

茨城県内で牛骨というと白濁した甘いラーメンを出す店があります。

でも、マタドールのラーメンは澄み切った清湯系のビーフブイヨンのようなスープです♪

牛骨に持っていたネガティブなイメージが一新されるような一杯に出会えます。

というわけで、オーダーしたのはコレ！！

贅沢焼牛らぁ麺・・・ 1,000円也

ラーメン一杯に1,000円・・・？？？

正直、オーダーする前は「えっ？」って思う金額です。

都内といえどもこの価格はちょっと敷居の高さを感じてしまいます。

でも、出てきた商品を見て、そして食べてみればこの値段に納得するはずです♪

チャーシューの変わりに乗っているこのローストビーフ！！

しっかり厚いのに、柔らかく旨味があります。

それほどまでに、このローストビーフはナイスな仕上がりです♪

そして、特筆はこのローストビーフの下に隠れたコーンビーフ！！

コーンビーフって言うと、缶詰の油っぽいのを思い出す人がほとんどでしょうが、手作りのコーンビーフはマジで旨いんです！

ホロホロになるまで火入れされたビーフは、相反するように驚くほどジューシー！！

ここまで書くと、ここはトッピングだけの店か！？

と思われますが、実にこのスープも味わい深いのです。

ビーフコンソメのお手本のような洋風のスープ！

アクを徹底的に取り除いたのか？丁寧に丁寧に仕上げた感じがたまりません。

雑味なく、牛の旨味が濃縮されたようなスープです。

でも、正直、ちょっと牛のにおいがあるのは・・・これだけ旨味をだせばしょうがないこと。。。

そんなちょっとネガティブな部分を差し引きしても、このラーメンは旨い！！

ちなみに、つけ麺もオーダー♪

少し酸味が付いたスープがなんともつけ麺らしい味付け！

個人的には普通の汁そばの方が好みですが・・・。

とにかく麺が長いのもマタドールの特徴♪

麺を持ち上げたら、カウンターのひさしに箸がぶつかってしまいました（笑）

だからススル美味しさを満喫できます。

これ、本当に貴重です♪

食べやすさなんて、美味しさの次にくるものです。

すすれない日本人は落語ですすり方を勉強して欲しい！！

ラーメンと蕎麦はすすってナンボ！！

ズズズズズっていっちゃいましょう♪

ちなみに、まかない丼もGOOD！

上にかけられた香味油がたまらなく香ばしくて絶品！！

ちょっと油っぽいので、ラーメンとの相性は正直微妙ですが、単品としての美味さは抜群です。

最近、都内出張が多いので、また都内ラーメンの記事を投稿します。

しばしお付き合いください♪

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