らーめん青龍＠茨城県鹿嶋市／白河とら食堂直伝！茨城屈指の作りこみ感のこもった一杯！！

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まだまだ、八耐熱の冷めない水曜日！！

本日の一杯は県東の名店から♪

らーめん青龍

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白河ラーメンの盟主・とら食堂の主人の下に弟子入りし、修行後独立開業した主人のお店です。

地元鹿嶋に店を出したのは、もちろん師から受け継いだ丁寧な一杯！！

今回は夏らしくこいつをオーダー♪

つけめん 255ｇ　・・・　700円

photo:01

登場したのはこんなつけめん！！

つけめんの正道ともいうべきすっきりした醤油色♪

photo:02

麺の上には具材がしっかり！！

なんといっても、特筆はモモ肉のチャーシュー！！

やっぱ、チャーシューはモモ肉が安心して食べれて旨いっす。

photo:03

麺は手打ちの平打ち縮れ麺。

この麺はそのまま食べても麺の太さ、厚さがキョロキョロかわって喉越しと風味を堪能できます。

photo:04

スープはスッキリ！！

みりんを中心に甘味でコクを出しています。

酸味はほどほどに抑え、醤油かどをしっかり立ててエッジを・・・。

と、思うのですが、正直に言うとあまりにも線の細いスープに強い甘味を加えているのでバランスがあまり良くありません。

ちょっと重すぎるというのが正直な感じ・・・。

旨味と醤油カドを支えるだけの強さがスープにないので、なんだか口の中が重くなってしまいます。

なんだか、つけ麺としては不完全燃焼な味わいです。

もう少し淡麗系にふって、もの凄く淡いつけめんを作ったほうがこの店らしい、丁寧さを味わえるのではないか・・・？

っと、勝手に思ってしまいます。

あれだけ、繊細で素敵なラーメンを作れる店・・・。

その店を持ってしてこのつけ麺・・・。

正直、つけ麺にあまり店主の愛情を感じないと思ったのはわたしだけ？？？

麺がまた、しっかりとスープをもってくるので、なんか甘ったるいのを助長してしまって・・・。

個人的に好きなお店なので、非常にこのつけ麺は残念でならない・・・。

というのが正直な感想です。

う～ん・・・。

やっぱりこの店は温かい優しいラーメンがオススメです！！

photo:05

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王道!!背脂煮干し中華そば潤-JUN-＠鹿嶋市鉢形台／完全リニューアル！越後味噌ラーメン！！

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これぞ越後味噌ラーメン！！

と題打った味噌ラーメンになったという一杯！！

もちろんオーダーしてみました♪

味噌ラーメン　・・・　750円

越後味噌ラーメンと言われたので、期待したのは「こまどり」や「東横」のような濃厚系！

割りスープで自分好みの塩分に調整するのかと思いきや・・・。

出てきたのはコレ・・・。

photo:01

えっ？？？？？？？？？？？？？？

鍋で炒めてない味噌ラーメンが出てきたんですが・・・！？

なぜ！？

新潟の濃厚味噌ラーメンはどこもしっかりあおったラーメンが定番だと思いますが・・・。

新潟市や巻あたりだけで、燕三条にいくとあおらないんでしょうか？

いや、そんなことはないはず・・・。

以前、味噌ラーメンオーダーしたときはしっかり炒めてたよねぇ～！？

photo:02

スープは確かに濃厚！！

味噌カドが非常に強いのは新潟らしいっちゃ、新潟らしいですが・・・。

でも、以前と比べて一体感はありません。

濃い味噌という意味では、たしかにここらへんでは食べれないラーメンなので特徴的とは思いますが・・・。

photo:03

麺は中華そばと一緒。

でも、かなり柚子がきいている印象です。

ちなみに、フェイスブックで「いいね！」をするとサービスが受けれるらしいんですが・・・。

photo:04

この状態だとさすがに「いいね！」はできないですよね・・・。

う～ん・・・。

この味噌ラーメンリニューアルはただたんに、あおりの技術がないからしょうがなく・・・。

って感じなんでしょうか？

メニューを絞ってもうちょっと安定させることが重要なのかもしれませんね。。。

まぁ～、豊富な小どんぶりがなくなったのはその点で正しかったと思います。

photo:05

店の元気もなく、覇気もない、とにかく気合を感じられない・・・。

厨房でも、ラーメン作りながらくっちゃべって笑ってちゃダメですよね。。。

でも、最後に店の入口まで見送りにきてくれたのは、先代店長の頃からしっかりしているポイントです。。。

この一点で今後にまだ期待がもてると信じています。

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王道!!背脂煮干し中華そば潤-JUN-＠茨城県鹿嶋市／ちょっと残念なラーメンのブログです・・・

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つい昨年のこと。

新潟の超有名店、ラーメン潤が突如茨城にやってたのは、まさに黒船襲来リア・ディゾン並の衝撃でした。

で、新潟の聖籠町出身の店長さんがやってきたことでも、本部の力の入れようが伝わってきたのを、いまでも鮮烈に覚えています。

そんな潤で代替わりがあるとの情報を得て、まだ間に合うかと思い鹿島路へ！！

王道!! 背脂煮干し中華そば 潤 -JUN-
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でも、店長さんはすでに東京へ移動した後でした・・・。

でも、潤ismが楽しめればとこいつを注文！！

中華そば　・・・　680円

photo:01

作っているところが見えるカウンターに座ってショック・・・。

基本的に潤らしいキビキビした動きがないこと・・・。

そして、麺の湯切りはもちろん、背脂を振りかける工程もパワーを全く感じないこと・・・。

着丼して、一見した瞬間残念な気分に。。。

photo:02

スープは味は強いんですが、なんだかまとまりがない。

エッジがたってないんです。

旨味が厚くなりすぎてバランスが崩れてくると、もっさいラーメンになるんですが・・・。

まさにそんな感じ・・・。

煮干の切れも感じず、非常に残念・・・。

スープ自体は良いのかもしれませんが、なんかもっさい・・・。

photo:03

スープに対する印象が下がって色眼鏡が入っちゃったかもしれませんが・・・。

麺もなんかぬるいお湯でゆでたかのようなパリッとしない感じ。。。

う～ん？？？

見た目で残念だったのは、この岩のり！！

岩のりといったら潤の代名詞ですが・・・。

photo:04

以前はほぐして入れてくれてたのに・・・。

塊をひとつだけ入れるなんて残念極まりない感じ・・・。

photo:05

で、一番残念だったのはこの背脂！！

以前の店長さんはどんぶり周囲に脂が飛び散るほど力強く背脂をザルに強くぶつけ、背脂をザルのメッシュに通すように振りかけていました。

そのため、背脂がザルの目の大きさの塊になり、甘さと食べ応えを演出してくれました。

でも、いまの潤では、ザルを上下に少しふるだけ・・・。

だから、以前の写真と比べるとその差は歴然！！

脂がしっかりカドが立っているのと丸いの差は如実です。

これが、ラーメンの熱さ、コク、甘味などに大きく関与しているかと・・・。

この一点だけではないですが、全体的にただの背脂チャッチャ系になっちゃいました。

もちろん、茨城でこの背脂チャッチャは食べれませんが、このレベルでは・・・。

数ヶ月後にまた変わっていると信じて・・・。

また、訪れてみようと思います。。。

好きな店だっただけに・・・残念です。

photo:06

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