こんにちは！みなさんラーメン食べてますか！？
いばナビがんばってます♪
ここ数日は生き馬の目を抜くような忙しさで、ブログに手を付けれませんでした(^_^;)
ご容赦下さい…。
さて、表題にもあるように、遅ればせながら先週移転店主オープンした喜元門つくば研究学園本店に行ってきました(*^-^*)
以前の研究学園店は鶏白湯と煮干しを使ったメニューが主力でしたが、新しく生まれ変わった本店は喜元門のルーツともいうべき小美玉の旨みたっぷりのとんこつベース！
つくばでこの手の味はないので斬新です。
しかし、喜元門は本当にメニューのバリエーションが豊かです！
個人的には鶏油が好きです！が、この日は品切れ(^_^;)
今月末くらいには仕込めるかなぁー？というご主人の言葉に再訪問を決意しながら、屋号がついた喜元門をオーダーしました。
ちなみに、ラーメンに使うスッキリ清湯スープと真空というメニューの濃厚こってりスープをバランス良くブレンドしたのが喜元門です。
はじめて喜元門を訪れた人には、清湯系か真空が、おすすめです！やっぱりラーメンってある程度ふったもの食べないとその店のポテンシャルってわからないじゃないですか！？でも、いいとこ取りの喜元門も外せないです（笑）
ちなみに、喜元門の食券を買って喜元門柚子塩をオーダー♪
さて、お味の方は見た目ほどこってり感はありません。
小美玉のときは旨みで突き進む感じだったのですが、つくばでは驚くほど上品さをまとっています。
スープにエッジがでてきた感じ！！
旨味は強いのに、後に残る余韻がくどくなく押さえられるとても言い表わせばいいでしょうか？
中味はこちら！こっから先は後味！そんな輪郭のしっかりしたラーメンです。
和食の食味の変化に近い感じかな！？
ところで、喜元門の凄いところは、早いのに仕事がめちゃくちゃ丁寧。
例えば、柚子っていまのじき冷凍物がほとんど。たぶん喜元門の柚子も冷凍だと思います。
そういった柚子やフレッシュでも水にさらしておいた柚子を、そのままどんぶりに突っ込んじゃうと柑橘系特有の苦味がスープの味をかえてしまい、余韻の邪魔をすることがあるんですよね！
解凍させるならしっかり解凍して苦味を出したり、水でさらすならきっちりその水分を飛ばしたりする、基本的な仕事が重要なはず。
喜元門はそこが本当にしっかりしているんです。だから、しっかり柚子の香と爽やかさは感じるのに嫌味がない！！
これが丁寧な仕事。手を抜くところもあるかもしれませんが、味の本質に関わるところは決して妥協せず丁寧に丁寧に仕上げているのが、こんな小さなことからも確信できます。
いやぁー！！本当にうまかった( ^o^)ﾉ
あっ、もちろん表題に書いたアゴ出汁もオーダーしてきました。
…何杯喰うんだよ！？
って、突っ込み入れられそうになりますが(*^-^*)
久しぶりに食べましたが、やっぱりこいつは凄い！たぶん煮干しの種類が変わったのか、追い込みの仕方が変わったのか！？
旨味の鋭さがはんぱありません！
純粋にアゴという魚の旨味に純化させ、油にも魚の旨味を閉じこめているのが凄い！！
喜元門がメジャーになったのはこのアゴ出汁からと言われる一杯だけあり、これには脱帽。
魚嫌いじゃなければ誰にオススメしても安心な一杯です。
いばナビ喜元門本店情報更新しました
らぁめん喜元門研究学園本店
茨城のグルメが満載です！
GPS検索で近くの美味しいお店もチェック可能( ^o^)ﾉ
いばナビ拉麺部
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