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屋台ラーメン 醤家
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小美玉の華丸さんが「神」と崇めるこのお店！
僕が個人的に好きなのは、このあっさりスープを粉砕してしまう辛さをトッピングしたこの一杯♪

粗挽生唐辛子ラーメン（大辛）・・・600円 

いい色合いです！！
いつものことながら、麺を茹でたあとの茹で汁をどんぶり注がれる瞬間、ちょっとドキドキしちゃうんですが、美味しいから別になんでも良いっす（笑）

スープはチャーシューの煮汁。
そこにひとてまかけての竹岡式。
営業中、ずっとボールで炊いているチャーシューの煮汁を少々寝かせてモトダレに仕様しています。

醤家さんが特にこだわったのがこの麺！！
新潟のめんつう製の麺は、茨城県の工業試験場へテストに持ち込んで分析までして選んだこだわり。
この麺の茹で汁じゃないと、この竹岡式はできないんだとか・・・。

で、前述したどんなこともぶっとばす辛さの粗挽生唐辛子トッピング！！
生たまねぎの粗みじんにフレッシュ感残る唐辛子ペーストをガツンと・・・。
唐辛子の旨味が凄く残ってて、これめっちゃ美味！
醤家さんに無理いって、この冬の自宅の鍋用に、このペースト１瓶分けてもらっちゃいました♪
それくらい美味！！

なんかね・・・。
疲れたときにはコレですよ！！

ごちそうさまでした♪

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匠家50号バイパス店
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どーしても家系が食べたくなると、そしてニンニク補給したくなると・・・。
ついついこの店に足が向いてしまいます。
以前も書きましたが、匠家のオーナーさんの修行先は、自分の行きつけのお店でした。
そんなこともあり、茨城で再開したときはお互いにビックリ！！

なんかだかんだで、はじめてお会いしてからもう20年近く経つわけで・・・。

まぁ～、自分にとってはこの店の味が家系ラーメンのベンチマークだったりします。

そんな匠家でオーダーしたのはもちろん人気No1のこれ♪

ラーメン中盛（のり+キャベチャ）・・・700円（+300円） 

家系でキャベチャはじめたお店って本当はどこなんでしょうね？
うちが元祖なんて言う店がいくつかあったり・・・。
個人的には横浜の吉村家の近くにあったHMVすぐ側の桂花ラーメンの太肉麺（たーろーめん）のキャベツトッピングをインスパイアしたんじゃねぇ～のか？
なんて、以前は勝手な妄想していましたが・・・。
詳細は知りません。。。

個人的なデフォルトは「カタメ」「少なめ」です。

最近、「麺かため」で頼むと、以前よりずっと「かため」で仕上がることが多いので「普通」でもいいかな？
なんて、最近は思っています。

さて、匠家が県内の他の家系と圧倒的に違うのはこのスープ！！
ポイントは濃厚すぎず、薄すぎず・・・。
どちらかといえば、きちんと濃い目なんですが、狙ったポイントが絶妙だったりします。
豚の骨の旨味と肉の旨味が存分に出ているんですが、その活躍を裏で支えるように鶏がの旨味が良い仕事をしている！！
そして、なによりほどよく乳化したラードがとにかく絶妙。
後味がべたつくほどではなく、でもしばらくは満足した余韻を楽しめる。
ちょっとウーロン茶飲んだくらいじゃ消えない旨味！！
・・・旨味ってのがポイント♪
残るのが油分ではなく旨味ってのが美味しさの秘訣じゃないのか！？
そんな風に個人的に解釈しているスープです。

でもって、麺は家系の本場から取り寄せる、大橋製麺特製のかん水強めの個性的な麺。
いくつか製麺所をテストしたそうですが、やはりこのパリッとした麺に並ぶ麺を作ることはできなかったとか・・・。
家系らしさをきちんと表現している麺で、個人的には慣れ親しんだ麺ってところがポイントだったりもします（汗）

まぁ～、この店に関してはかなり個人的想い入れがね・・・。

で、トッピング一番人気のキャベチャ！！
これ、やっぱ旨いっすよね♪
熱が入る前のパリパリの状態でガツガツいってもOK！
スープに浸して、ちょっとしんなりしたところをパクリといってもGOOD！
ラーメンタレとゴマ油をスプレーしてくれるので、香ばしさが加わって、ちょっと味も強めではっきりして、より美味しく感じるのかもしれませんね♪

で、ニンニクと豆板醤！
これ、家系ラーメン食べるときのマストアイテムだと自分は強く信じています。
味変するのはラーメン通じゃない！！
なんて、言われますが卓上アイテムは活用するのが僕は信条だったりします♪

スープに混ざらないように、のりに巻いて麺と御飯と一緒に食べるのが自分流です！！

ちなみに、匠家のオーナーさん推奨の美味しい食べ方は、まずは麺をひと口！
そして、スープに浸した海苔でごはんを巻いてパクリ♪
すかさず、スープをすすって、口の中で一体化！！
これ、最高っす！！

匠家50号バイパス店
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