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11月も中旬ですね・・・。
グッと寒さが増してきて、温かいラーメンが恋しくなる季節がやってきました♪
さて、きょうのお店は実は以前から自分の中での宿題店になっていたお店です。
それがココ！！
薬膳中華茶房 三笠
【店舗情報】
0296-54-5009
桜川市本木4-2
11：00-14：00 17：0020：00ＬＯ
火曜定休
このお店、桜川市の雨引観音の参拝道へとつながる第一駐車場にあります。
かなりクネクネした道を車で登っていかないとたどり着けません。
雨引観音の御住職が、お寺というと精進料理ばかりがとりあげられるが、薬膳料理の店を用意したいとのことからはじまったのだとか♪
ここで料理長を務めるのは日本中国料理協会茨城支部副支部長を務める袖山シェフ。
ホテルオークラつくばの調理長を務めた経歴を持つベテランシェフです。
そんな袖山氏が作るラーメンがコレ！！
薬膳ラーメン・・・860円（税別）
醬油ベースのこのラーメンの特筆はなんといっても透明感の高いスープ！！
このスープは高級中華料理と同じ伝統的技法でとった上湯！！
ポイントは骨や野菜は使わず肉だけでスープをとっていること。
肉のみを使うことで、スープは一切濁らず、極めて高い透明感を出すことができるのだとか。
ブイヨンスープにも共通する考え方を取り入れることで、さらに既存のスープをブラッシュアップすることができているとのこと！
豚４に対し鶏６という割合でとられたスープはとにかく味が濃く、旨味が強い！！
それでいて、後味に嫌味がなくすんなりと受け入れられる優しさがあります。
ホテルメイドのスープとはよく言ったもの♪
確かに秀でた個性はなくとも実に滋味深くはっきりとした旨みは秀逸です。
スープの美味しさを極めて行った先にあるひとつの解なのかもしれません。
それほどまでにこのスープは完成されています。
そして、シェフがこだわったのがこの麺！！
中華料理店がよく使う麺とは明らかに異なる独特の食感と小麦感を持ったこの麺。
かん水を使用せず、この上品なスープに合うように特注のレシピで作られた特製麺です。
グルテンをあまり引き出さないように作られた麺は、のびるプリッと弾ける感じこそないものの、小麦らしさのある食感はちょっとグッとくるものがあります。
なんとも昔テイストのようで、なんだか新しい食感に驚きます。
また、スープをよく吸って麺自体が旨味をまといます。
スープを絡めるだけでなく、噛んでじゅわっと旨い麺！！
それが三笠の特製麺です。
ちなみに、薬膳とうたっているのはスープにも薬膳が使われているのですが、トッピングの海老しんじょが薬膳の塊です！！
この薬膳海老しんじょには「クコの実」「松の実」「銀杏」をはじめとした薬膳では定番の具材の他に何種類もの漢方が調味料として入っています。
五香粉（ウーシャンフン）のような香りが最後に余韻として香るのはそのためでしょうか？
まぁ~、薬膳といっても丁子や生姜も薬膳に使われる漢方の一種だったりしますから、中華料理そのものが薬膳的といえるかもしれません♪
ちなみに、いろんな漢方がそろっている三笠！！
もちろん、チャーシューも吊るし焼き！！
煮豚じゃなくってきちんと焼豚です♪
この薬膳ラーメンの他にも坦々麺も美味との噂・・・。
近々再戦しなくては♪
とっても美味しかったです。
