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今年も１年早かったですね。
皆さんにとって2014年はどんな年だったでしょうか？
わたくし的には弊社初となるムック本ラーメンガイドの発行などいろいろありました。
思い通りにいかなかったことがほとんどですが、悪い年ではなかったのかぁ~！？っと・・・。
さて、今年も〆のブログはやっぱりスタミナラーメンということでココへ！！

茨城スタミナラーメン 松五郎
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やはり冬でもこれは外せない！！
ということで、コイツをオーダー♪

スタミナ冷し　・・・　750円

茨城のご当地ラーメンと言えばやはりコレ！！
いろんな茨城のラーメンを勝手にカテゴライズしたり、定義したりしてきましたが、誰もが認めるご当地ラーメンです。
いまでは認知度もあがり、たくさんの人の支持を受けています。
そしてその人気故、見よう見まねでスタミナラーメンをはじめる店も少なくありません。
その中で、スタミナラーメンの味を初心を忘れず作り続けている総本家・・・。
それが、ここ茨城スタミナラーメン松五郎です♪

習得することが難しいその味を、提供できる店は2014年からは直系のがむしゃとここ総本家松五郎だけということになりますが、本物のスタミナラーメンを作り続けてもらいたいものです。

ちなみに、僕は圧倒的に「冷し」派ですが、最近は「ホット」派も増加！
現在発行中のAGで、裏メニューの「ネコ」と「イヌ」の存在を久しぶりに書こうとしたら、「本では書かないでね！口コミで広がって欲しいものだから・・・」ということでブログで（汗）
ちなみに、「ネコ」は猫舌の人向けで熱々のスープに冷水で〆た麺を入れてくれます。
逆に「イヌ」は「ネコ」の反対で、冷しを熱々の麺で食べることを指します。
ようは、つけ麺でいうところの「あつもり」ってことです。

でも、僕は冷し派です！！

キャベツが季節や産地でコロコロ変わるので、その品質の違いに合わせてきちんとあんをまとめられるかが、美味しいスタミナか否かの分かれ目！
キャベツが美味しいときは、どの店でスタミナを食べても、だいたい美味しいものです。
でも、あんがダマになっちゃったり、油通しが均一でなかったりしちゃう店はやっぱり残念なもの。
野菜のシャキシャキ感と熱を加えたときに生まれる甘味は背反二律のもの。
このバランスをどこでとるかが、この甘辛アン・・・通称：アタマを作る作り手の腕のみせどころです。
現在、松五郎でアタマを作るのは親方の池田さんか、弟子の中澤くんのふたり！

どちらが作ってもほぼ遜色ないできばえですが、塩味や火の回しがちょっと違ったりします。
でも、僕もそんなにしょっちゅう行って食べ比べているわけでもないので、そんなにはっきりは分かりませんが・・・。

ちなみに、最近スタミナラーメンを名乗るがレバーでない店が増えてきています。
個人的にはレバーが苦手な人にもこの美味しさを分かってもらうきっかけになっていいのかなぁ~！？
とは思いますが、やはりスタミナはレバーあってのスタミナラーメンだと思っています。

あたまの美味しさ、そして冬でもしっかりと〆られた麺。
松五郎の美味しさはさすが！！
来年もこの美味しさをぜひ堪能したいものです♪

ちなみに、松五郎のスープが美味しいことを実感できるのがコレを頼むと付いてくるこのスープ♪
チャーハン　・・・　700円 

もちろん、チャーハンも美味いんですが、スープが美味い！！
チャーハンと一緒に食べるとマジ最高！！
ちょっと酢を数滴垂らしてチャーハン専用スープに加工しても美味！

いいですね♪

また来年もよろしくお願いします！！

では、皆様よいお年を♪

2014年もありがとうございました！！

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つい先日、ビックカメラに新しく購入したEOS７DMkⅡのストラップを購入しに行ったとき・・・。
エクセルみなみの２階でつけめんTETSU水戸店の店長さんにばったり♪
ちなみに、店長さんもラーメンガイドのスタンプラリーに参加頂き部員証をGETなさってます（笑）

で、そのとき「この冬限定やってるんです！ぜひ食べにきてください！！」と言われたので行ってきましたつけめんTETSU♪

つけめんTETSU 壱の木戸
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何やら、昨年からはじまったTETSUの店長陣がレシピを持ち寄りコンクール形式で美味しさを競い合うイベント！
『つけめんTETSU冬の選手権』
第二回目となる今回優勝したのはコレ！！

黒中華　・・・　800円
※半ライス＆生たまご付

で、提供されたのはコレ！！
メニューによれば・・・
「生姜とブラックペッパーが効いたパンチのある一杯。からだの芯から温まる冬イチ推しメニュー！」とのこと。
つまりは、富山ブラックインスパイアの一杯ということです♪

提供された瞬間に香る生姜と醤油の香りは、本場富山のそれを上回る風味です！！
何がすげぇ~って、レンゲを差し込めばわかります！！

うひょ~！！！！！！！！！！！
この黒さハンパないっす！！
富山ブラックが全国進出を果たすうちに、なんだか牙が抜かれて丸くなっている中、本場よりもインパクトのある黒さと醤油の香りはすばらしい！！

ひと口含めば・・・。

うん！しょっぱい！！でも、それ以上に美味いっす♪
富山ブラックを現地で食べたことのある人ならきっとわかるはず！！
これは、ガチでリアルに富山ブラックの本質をつかんでいます。
なにより、醤油の塩分を一切隠さずちゃんと前に出している点。
加えてお子様には不向きと思われるほど強烈にきかせた黒胡椒の存在感！！
表面に浮かぶ背脂で幾分かマイルドになり、少し優しさを与えられていますが、これは見まごうことなきブラックのスピリッツがつまった一杯！！
しかも本家より旨味がハイレベルなところでバランスしているのが凄い！！

確かに富山ブラックとうたわずに黒中華という名でも十二分に通用するほど、癖になる一杯です。

でもって、麺はもちろんスープを吸って真っ黒け（笑）
いいよねぇ~♪
これでこそブラック！！

ちなみに、麺はちょいとコシを残した絶妙なゆで加減！！
でもって、表面にけっこうな背脂が膜をはっているので食べれども食べれども温度は下がりません！！
それでも麺がのびた感じがしないのは、TETSUの麺だから♪

いいです！マジでこれ癖になりますわ♪

でもって、この生姜が良い仕事をしれくています！！
まずは生姜を溶かさずにスープをひと口含んで「ショパーイ！」とひと言！
そして生姜を溶かして「ショパウマー」っとひと言心の中で叫びます！！
熱々のスープもそうなんですが、まさに冬に食べたくなるこの感じがたまりませんね♪

ちなみに、お肉はチャーシューじゃなくって厚切り肩ロース！！
これも良いんですわ♪
スープで煮たかのようなこの感じ！
ちょっとチープさが残るところもまたGOOD！！

ちなみに、提供時に生たまごも一緒に提供されるんですが、個人的なおすすめはコレね♪

富山に行ったとき、大喜で横のおじさんがやってた食べ方♪
生たまごかけ御飯作って、麺と一緒に書き込んでスープをひとすすり！！
確かに生卵のマイルド感でショパーな感じがなくなって、これもまた良い食べ方！
個人的にはラーメンで食って、ラーメンライスで食って、またラーメンで食って、またラーメンライスで食って・・・。
この無限ループが最強かもしれません（笑）

2015年1月31日までの限定商品です！！
しかも、１日限定20食♪
絶対食べた方がいいよ♪

2014年もありがとうございました！！

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ちょいと野暮用がありまして、つくば市で昼時ひまになったもので・・・。
行ってきました話題の人気店！！

鶏々 -toridori-
≫店舗情報≪
ＰＣ 　 http://ibanavi.net/shop/4613/
携帯  http://ibanavi.net/m/shop/4613/

シャッターOPENとともに満席！
しかも、そこから行列モード！！
うぉ～！
さすが人気の新店です。

そんな鶏々でちょうだいしたのはこの一杯♪

鶏つけ麺（醤油）　・・・　780円

OPEN当初から変わらぬ鶏白湯にこだわり続ける鶏々。
濃度ではなく、旨みの濃さにこだわり抜いたというスープはとろみこそあれ、どろっとはしておらず、その粘度からは想像できないほど濃密な旨味が特徴です。
店主のこだわりの通り、決して濃度を上げるために脂を無理矢理乳化させたりするのではなく、自然のままに旨味を煮詰めている・・・。
そんなスープが印象的なお店です。
特に人気の鶏つけ麺は、鶏と魚介の旨味が口いっぱいに広がる至玉の一杯！！

スープは「とにかく濃い！」というのが最初の印象です。
それも、ただ濃いというのではなく、その中に上品さが漂っているのが鶏々の特徴♪
スープの中には鶏団子が隠れており、これがまた良い感じの具材になっています。
食感的にもGOOD！！

とろみこそあれ、でんぷん質を一切使わないとろみはコラーゲンによるものだけ♪

だからいたって自然なとろ～んと感がたまりません！！
つけ麺ではポタージュスープのような濃密などろっと感があった方が、大抵の場合濃度も上がったように感じて美味さが引き立つのも事実なのですが、鶏々はあえてそれに頼らず、鶏のコラーゲンだけでとろみをつけています。
その自然さが驚くほど美味しい飲み心地と後味を実現してくれているのです。

でもって、麺はつくば製麺に特注して作ってもらっている全粒粉入りの特製太麺！！
小麦の香りブーストもかなり強め！！
噛んだ瞬間、刹那に鼻腔中をブワッと小麦が香ります♪

そうそう、鶏々、油虎と龍介を活龍グループとくくっている人が多いようですが、全くそんなことはありません。
鶏々と油虎の店主はもともと活龍店主と同じ修業先で働いていた経緯があって大の仲良し！！
でもって龍介は店主さんが活龍の味に惚れ込んでラーメンのイロハを伝授してもらい完全独立！！
当初は活龍レシピをベースにスープ作りをしていたものの、完全にそのレシピを手中におさめた店主は完全オリジナルの鶏白湯へ進化させています。
まぁ～、つながりがあるっていえばあるんですが、勘違いしている人が多いように、同じ系列だとかということは全くありません。
もちろん、麺は同じつくば製麺を使っているので共通項は「麺」となりますが・・・。

でもってオリーブオイル香る、この低温鶏チャーシューも美味っすよね！！
真空調理しているので、柔らかさと鶏の風味は抜群です♪

そうそう、鶏々でつけ麺を食べるなら絶対に焼鉄をおすすめします！！

少しあたりが付くと、スープが香ばしくなり、より一層鶏の風味が引き立ちます♪
丁寧なスープから、ちょっと野趣あふれる風味へ一転するその変化劇は恐ろしくドラスティックで美味なるもの！！
最後のひと口ふた口は是非！！

ちなみに、鶏々オリジナルの鶏餃子もおすすめです！！
鶏肉餃子（５ヶ）　・・・　300円 

まじ美味！！
これめっちゃ美味いっすよ♪

岩塩と胡椒で食べろと書いてありますが、そのままパクッといけちゃいます。
鶏だからさっぱりだしね♪
マジで美味いっす！！

そうそう、なんでつくばで鶏々だったかって？

新作で味噌作るって店主さんが言ってたからさ♪
いつできるのか？
って、問い詰めにいったわけさ・・・。
そうしたら明日から・・・って（驚）
ということで味噌つけめん・・・きっとはじまっていると思います（笑）

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2014年12月29日発売！！

月刊オートガイド2015.2月号　特別定価190円

県内コンビニおよび書店で販売

12/29からWEB購入もできます♪

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