大勝軒ＲＯＳＳＯ＠牛久市女化／ラーメンガイドスタンプラリーはここでGET！！

どもども、いばナビ拉麺部部長です！

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さて、本日の一杯はココ！！

大勝軒ＲＯＳＳＯ
【店舗情報】
029-871-7761
茨城県牛久市女化町409-4
11：00-23：00
無休

先日のレポートで紹介したROSSO！
イタリア語で「赤」を意味しますが、どうしてこの店がROSSOと名付けられたのかは不明。
今度、取材に行ったときにでも聞いてみようと思います。

さて、ラーメンガイドに掲載されている佐貫大勝軒ですが長らく休業が続いています。
現在、再OPENのめどが立ってないとのことでラーメンガイドのスタンプラリーをROSSOにて受付してもらうこととなりました。
土浦の麺屋ゆうでも対応可能とのことですが、基本こちらROSSOで受け付けして頂けます。
スタンプが見つからなければスタッフさんに訪ねてみてください。
ちなみに、クーポンは店舗都合で使用不可となります。
ここらへんは、記載のある通りご容赦ください。

さて、大勝軒といえばつけめんですが、やっぱり汁そばも頼まにゃあかんだろうということでこの一杯！！

味玉らーめん・・・830円

つけ麺同様の粘度がありそうなスープが印象的な一杯です。
色から見ても分かる通り、スープを全面に押し出し、カエシよりもスープ自体のねっとりした旨味を味わう設定でしょう♪

では、さっそくレンゲをIN！！

レンゲが全く透けて見えない超濃厚なスープ！！
こりゃすげぇ～わ！！
豚骨を中心にラードが乳化するまで徹底的に炊出し、旨み成分を絞り出した感のある白濁度！！
これは強烈です。

ひと口ふくめばよく分かるのですが、ラード自体の甘味も手伝って、非常にマイルドな仕上がりです。
かつての牛久大勝軒のようなエッジはなく、より丸く角を削った感じの仕上がり。
でも、その丸の大きさはかつてのそれよりも確実に大きく強くなっています。
そこは、さすがの大勝軒！
新店舗を出すときには必ず新しいエッセンスを入れてきます。

麺はつけめんと一緒！
パン用の小麦を使ったようなパツパツ感が特徴です。
これは好みですからね・・・。
ぼくは旧来型の粘り気のあるむっちりした大勝軒の麺が好きだったので、ちょっとこの変更は残念。
でも、汁そばなら思いのほか相性は良く良い感じで食べられます。

個人的に新しい発見だったのはこの麺・・・。
非常に伸びにくい！！
これは食べるのがゆっくりな女性には嬉しいポイントかもしれませんね♪
僕も、よく一緒に食べに行くマネージャーも女性ながら食べるの早いので、ここらへんは見逃しがちです。
でも、これはしっかり正常進化を遂げているポイントですよね。

でもって、味玉のねっとり感・・・超良い感じです！！

さて、先だって書きましたROSSOのつけ麺でも、どんぶりの底にたまった骨粉＆肉片の話をしました。
それはこの汁そばでも同じこと。
ブリックスのことをよく懸濁度と言いますが、つまりブリックスは溶解度ではないのです。
分かりやすくかけば、水中に溶けているわけではなく浮いている状態。
そのため静沈すると自然に浮遊物は沈殿します。
それが強い旨味成分をくっつけた骨粉だったりします。
そのため、この汁そばも下からかき混ぜながら食べるのがポイント。
表面だけをさらって食べると、なんかちょっと物足りなさを感じるかもしれません。

でも、こってりしすぎがいやなら静かに食べると意外なほどあっさり食べれるかもしれません。
まぁ～、それでもスープに油が乳化しているので十分すぎる食べ応えですけど♪

そろそろ、メニュー増えてるかな？
近々再訪したいのですが、もっといかなきゃならん店が多すぎて迷っています・・・。