さて、匠家・・・。

いや、家系ラーメンの中でトッピング人気Ｎｏ１といえば、キャベチャ！！

元祖ってどこの店なんでしょうかね？

僕が通ってたころの湘南家にはなかったし、東急ハンズに行ったときに必ず寄っていた吉村家にもなかった・・・。

どこの店ではじまったんでしょうか？

さて、スープはといえば、やっぱりこの白濁した感じが濃厚であることをよく証明していますよね。

たまに、匠家のスープが豚骨100％っていう人がいますが、多くの家系では鶏ガラも使っています。

家系って元々そういうもんだと思っていますが、間違いでしょうか？

でもって、家系の美味しさを決めるポイントは表面に浮かぶ鶏油！！

この鶏油が既製品ではなく、自分のところでとったフレッシュなものであり、かつ酸化していないこと！！

これが、非常に重要です。

ブロイラーの鶏油であっても、フレッシュな鶏油はけっこう良い感じで美味しかったりします。

そりゃ～、もちろん知覧鶏の鶏油とか贅沢に使えれば最高でしょうが、家系ラーメンで鶏油にあまりコストもかけれないでしょうし・・・。

でも、匠家は国産銘柄鶏を使ってこの鶏油を作っているので、非常に旨味が濃く香りが良い！！

これ、ポイントです。

いつも、麺かためで頼むんですが、デフォルトの普通でも良いかもって最近思っています。

もちろん、柔らかめって選択はないですが・・・。

固めってオーダーにもの足りなくなってきた人は、「かなり固めで！！」ってオーダーすると、昔はさらに固めで出してくれました・・・。

でも、小麦の美味しさが全くなくなるのでお勧めしません。

そうそう、ひたちなか店でみつけた卓上の一味唐辛子！！

自分でピリ辛キャベチャを作れるのだとか♪

早速試してみると・・・。

これ旨い！！

いいですねぇ～♪

豆板醤みたいに余計な酸味とか入らないで、スープの味を壊さない！！

これ、非常に美味です。

そうそう、鉄板サイド！！

餃子　・・・　380円

う～ん？？？？？？？？？？？？

新入り君が焼いたせいか、焼がいまいち・・・。

一回、あげるの失敗したのを、もう一度戻して焼くのはいかがなものかと・・・（汗）

社員教育はぜひ丁寧に・・・。

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