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わたくし部長の最近イチ推しのお店！
それがココ

らーめん逆流
店舗情報
【PC版】　http://ibanavi.net/shop/6208/
【携帯版】　 http://ibanavi.net/m/shop/6208/

 お店の推しは台湾まぜそばですが、個人的には店主の腕をしっかり測れる汁そばをオススメしたいと思います！
特に激推しは以前、インスタグラムでも紹介した普通のラーメンなのですが…
どうしても、世の中濃厚白湯系好きが多い！
ということで、こっちも美味しいので是非！！

 魚介らーめん・・・800円

 俗にいうところの豚魚です！
極々丁寧にとった豚骨スープに魚介を合わせたスープ
ビジュアル的にはどこにでもありそうですが、食べてみるとその真価を知ることができます
なによりも、濃度やらなんやらではなく純な旨味の厚みに気が付くはずです♪

 レンゲを入れてみるとよくわかるのですが、いま人気の超濃厚系ではありません
濃厚は濃厚ですが、ただ雪平鍋であたりを付けてとろみを出しただけのスープではなく、豚の髄でしっかりとろみをつけたスープはまさに極上の味わい
こういったスープでは、どうしても雑味や嫌味な味がわずかながら入ることもまま
しかし、それも踏まえて良しとするものだと思っていた・・・
のですが、逆流の魚介らーめんを食べたとき、いままで感じていた余分なものは本当に雑味だったと気が付きます
もちろん、清湯のようにすっきりとしたキレという部分はかないませんし、清湯から比べれば雑味もあります

でも、白湯としてこれほどまでに純な旨味を立たせることができるのかと驚きます

白湯の中にたおやかさを感じられる
どこか柔らかさと繊細を感じる白湯なんてそうそうお目にかかれるものじゃないと・・・

 もちろん麺はつくば製麺特製の中太麺
しっかり弾力のある麺はテボの中でもしっかりかきまぜながらお湯を回して仕上げています
つくば製麺の中太麺って茹でる人の技術に差がでやすい気がするんですが、その分、その美味しさを引き出したときの爆発力は半端ないものがあります♪

 で、チャーシュー！！
２種類のチャーシューがトッピングされるんですがこれまた美味！

もちろん個人的な好みでは圧倒的にモモ肉の赤身のチャーシューがおすすめですが、この魚介らーめんに限っていえばバラチャーシューの方が相性がいいかもしれません！！
まぁ～、好みですから！！

 いや、マジ旨い！
すきのない美味しさ
厚みの中にしっかり凛とした立ち姿が垣間見える一杯です

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クーポンの総額が20,000円を超えていますので、十分元はとれます

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この店の話をするといつも評価が二分するんですが、僕は完全に支持派です！
優しいスープにたおやかな自家製麺
麺には絶対にコシがなくちゃ嫌って人にはまったくもっておすすめしません
でも、絶対にこの店は美味しいです
というわけで、きょうはココ

ラーメン サム吉
店舗情報
【PC版】　http://ibanavi.net/shop/3897/
【携帯版】　http://ibanavi.net/m/shop/3897/

 もちろんオーダーしたのはコレ！
っていうか１種類しかありません（汗）

ラーメン・・・ 800円

800円と随分値上がりしてしまいましたが、それでも食べる価値のある一杯だと自信を持っておすすめします！
ちなみに、替え玉１玉無料なのと、半味玉に大判チャーシュー２枚でお得感は十分です
チャーシューなくても良いから値引きしてくれって人もいそうですが、そこは黙殺しておきます

さて、なによりも驚くべきはこのスープ

旨味の良く出る老鶏と油が美味い若鶏
その２種類のガラを時間差で炊き込んだスープ
表面に浮かぶのはもちろん、そんな鶏ガラからでた鶏油
ガラと一緒に丸鶏も入れているだろう…肉の味もしっかり出ています
スープは本当に無化調といった味わい
醤油にも旨味調味料は入っていないものを使い、しっかりと醤油の香りは立たせているのに、塩味は塩を加えることで十分立たせて仕上げています
だから、見た目通りすっきりとした味わいに
旨味がある程度厚く、そこにしっかり輪郭をつけるのに必要十分な塩分を加える
ここで重要なのは必要十分な塩味であって、しょっぱすぎることがないってところ
しかも、このスープに合うように麺を仕上げていることからも、最後の一滴まで飲み干しちゃいたくなる仕上げ
だから、旨味も厚いけど、濃すぎることや強すぎることがない
塩梅が良いとはまさにこのこと！

そして、麺は３種類から選べます
普通／極細／ピロピロ
最初はなぜかいつも普通麺をオーダーしてしまいますが、後述するけど極細麺とピロピロ麺がオススメ
なぜかって？
このふたつが、とにかく余所で食べることのできない麺だから！

ちなみに、普通麺でもラーメン専門店なら細麺の部類に入りそうなくらい細目

サム吉は麺体をローラーでのばしてから包丁切するため、単純な切刃で麺の細さを例えることができません
数ミリの麺に手もみで縮れを付けている感じ

ちなみに、それぞれの麺はこんな感じ！

ピロピロ麺

この麺はかん水少な目で小麦の強さが全面に出てきます
ちょっと、乾麺のうどんのような食感に近く、小麦の旨味がしっかりしているので
食べごたえを求める人や食感を求める人にはこれがオススメ
これにも手もみが入っているのか、薄い部分と厚い部分があったりと、ひとすすりの中に複雑さがあるので、喉ごしも味わいも満点です！

極細麺

これ、ゆで時間数秒です（笑）
メニュー表には普通麺よりもコシが強いとありますが、コシが強いっていうよりは一度に口の中に入ってくる麺の量が多くなるせいかコシがあるように感じます
それより、極細麺ならではスープの引きの方が特徴的
この薄味とも思えるスープを満喫するならこの麺が一番相性が良いと個人的には思っています

サム吉ではお好みでと青唐辛子が提供されます！
確かに提供されるとついつい入れちゃうんですが、はっきりいってこのたおやかな味わいを楽しみつくしたいなら不要です
物足りなさを感じる方のみご利用くださいって感じかな！？
スープこのままの方が絶対美味しいって♪

ちなみに、サム吉…夏の美味しいサイドメニューがコレ！

かき氷・・・400円

 小豆、いちご、マンゴーなどなどから２種類をミックスできます♪
ご主人おすすめの組合せは苺＆小豆のW国産手作りソースの組合せ
奥さん手作りのソースは自然の甘味と酸味のコントラストがたまらなく美味です
天然氷でなくとも、やっぱりかき氷ってこういった手作り感がたまらなく素敵だなぁ~っと♪
ちなみに、練乳かけ放題ですが全く持って必要ありません（笑）

苺スライスのこのシロップ
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最高っす！

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