らぁめん龍のひげ＠水戸市元吉田町／軍鶏よい旨い！つくば茜鶏肉つけそば！！

どもども、いばナビ拉麺部部長です！

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さて、本日の一杯はココ！！

らぁめん龍のひげ
【店舗情報】
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つくば軍鶏の出荷制限が厳しくなって、値段の高騰やら十分な量の確保ができなくなる恐れがでてきたのが今年の３月ごろの話だったと思います。
出荷元の問題などもありいち早く銘柄鶏を変えて新しい味づくりにシフトしたのは龍のひげ！
安定した味をしっかりお客さんに提供していきたいという気持ちがそうさせたんでしょうね♪
で、常々、店の前を通るたびに食べに行きたいと思っていたんですが、とあるきっかけがあり食べるチャンスに恵まれました。
というわけで、問答無用のこの一杯を所望！！

つくば茜鶏肉つけそば・・・830円

登場したとたん息をのむような良い感じの盛り付けに思わずうっとり♪
きれいな清湯スープとまとまった全粒粉入りの平打ち麺。
それに薬味が色合いも良くとってもナイスです。
サーブもすげぇ～丁寧でGOOD！
ただ、忙しかったのか店員さんの薬味に関する説明が早口すぎてあまり聞き取れなかった・・・。
次回は心の準備をして臨みます！！

さて、そんなスープはこんな感じ！！
鶏の旨味をしっかり醸して、上品なつけ麺にするとこうなるのだ！！
そんなお手本になるような仕上がりにビックリ！！
「夏はやっぱりつけ麺！」そんな人も多いと思いますが、至極さっぱり食べれる上に、この上なく余韻の良いスープはまさに絶品です。
どうしても軍鶏系って肉質がしまり、原種に近くなるのでどうしても旨味がでづらい・・・。
それがつくば茜鶏になってから旨味がぶわっと出せるのを、あえて抑えるようにバランスをとっているのがめちゃくちゃ上手です。
いままで、旨味が出ないことに苦しんでいたのが、自由に味を組み立てられるようになると、単純に旨みをガツンと出して品を失う・・・。
そんな話はよく聞くし、実際に体験したこともあるんですが龍のひげのこのバランス感はたまらなく素敵です。

表面に浮かぶ油も鶏油と植物系の油なのか、旨みもありつつ余韻の切れも良く・・・。
絶妙なバランスの上でこのスープを完成させています。