どもども、いばナビ拉麺部部長です。
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まだまだ、引っ越した先のワードプレスの入力になれておらず、ブログ書くのがなれない部長です。
アメブロで慣れすぎてしまったせいか、どーしてもワードプレスが使いにくい！！
コピペで色とか文字サイズが踏襲されないのはなぜなんだろう？？？
まぁ~、そんな愚痴からはじまってもしょうがないのでラーメンの話をば！！
鹿嶋市に来襲した黒船・らーめん処潤！！
本場新潟からやってきた店長・高崎さんが久しく鹿嶋店で腕を奮っていたのですが、新潟にお戻りになって久しく経ちます。
あの味が鹿嶋に来たときは驚きを隠せませんでした。
そんな高崎さんの作るラーメンがどーしても食べたくって・・・。
行ってきました♪
新潟県三条市！！
らーめん処 潤 三条店
0256-35-0995
新潟県三条市興野1-115-4
11:00-23:00
不定休
http://www.ramenjun.co.jp/
でもって、潤といえばやっぱりコレでしょ！！
のり中華・・・840円
もちろん、メールで高崎さんが出勤している日を確認してからの来訪♪
一年ぶり以上空いての再開ですが、覚えて頂いておりました。
茨城から行ったら味玉サービスしてもらっちゃいました（汗）
ありがとうございます♪
で、潤！
やっぱり床はツルツルです♪
なんか、とっても潤！！
でもって、店内に入った瞬間広がる醤油の香りと磯の香り！！
こりゃ、やっぱり潤です♪
なんかテンションあがります。
スープはちょっと濃いめの新潟燕三条スタイル！！
鹿嶋で食べていた時より、スープはちょっと煮詰めて、醤油のカドをもっときかせた仕上がりです。
鹿嶋で食べた時よりも、より潤らしさを取り戻していました。
個人的には鹿嶋で食べた高崎さんのあの丁寧なスープも捨てがたいのですが、より潤らしくなったという点で、場所に合わせたさすがの味づくりに感嘆しちゃいます。
で、麺はもちろんオリジナル潤製麺で作ったごわっともちっと幅広の平打ちストレートねじり麺！！
通常の太麺に対して平打ちに仕上げた三条店の麺。
創業当時の麺はこれだったのだとか♪
これがインパクトのあるスープと相性抜群なんです！
でもって、この麺がしっかり太麺であることが岩のりの磯臭さに負けない力強さを生んでいます。
これだけ大量の岩のりをぶちかけると、磯臭さと、岩のりの塩分でかなり偏った味になるんですが、潤のラーメンはスープ＆麺ともにこの大量の岩のりに負けない力強さがここできいてきます。
だから、この岩のりをトッピングしたのり中華は、潤のラーメンのある意味完成形ともいえる存在！！
でもって、これだけインパクト重視のラーメンだと、どーしても雑に作ってしまいがちです。
雑味も旨みなんて言葉もあるように、ごっちゃごっちゃにするのもひとつの魅力だとは思います。
が、高崎さんのラーメンは実に丁寧な味がする！！
これはもう、潤の財産ですね♪
煮干しは頭とハラワタをしっかりとって・・・、でも大量に煮干しを入れるから煮干し独特の苦みはでるわけです。
ただ、頭もハラワタも入れて、ネガな部分を出してエッジをきかせるだけの一杯とは違うわけです。
強烈なインパクトを持つ動物系のスープに負けない煮干しの旨味をしっかりだすために、大量の煮干しを投入する。
そのためにはどうしても出すぎるエグミが邪魔になるから下ごしらえをして、それを最小限におさえる・・・。
それでも、出てしまった苦みがアクセントとして感じられて・・・これが実にうまい！！
というわけです。
世の中にはいろんなラーメンがあるので、個性それぞれ良いと思いますが、きちんと仕込んだラーメンに出会えるとやっぱりうれしくなるものですよね♪
さて、潤といえばこれもお忘れなく！！
ぎょうざ・・・480円
油で揚げたような、強烈なインパクトを持ている餃子！
専用のつけだれも提供されるので、これも一緒にぜひ！！
めっさうまいっす！
大変ごちそうさまでした！！
美味しかったです♪
