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最近目からうろこだったラーメン屋さん！！
それがココ！！
味箪笥
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で、オーダーしたのがこの一杯！！
とろりつけそば ・・・ 750円
でもって、一見してすぐに違いを感じたのがこのスープ！！
久しぶりの来訪でしたが、濃度がびっくりするくらい上がっていました！！
これはスープではなくソースです。
最近の人気は濃度ではなく旨味の濃さを求める店が多くなっていますが、濃度もここまで突きつめれば最高にエッジがきいています！
だって、このつけ汁に麺を乗せると、麺が浮くんです（笑）
ホラ♪
極太のストレート麺でこれまたうまい麺です。
そういえば、昨日「つけ麺の麺だけ食べて旨いって唸るやつがいるけど、絶対スープつけて食べた方がうまいに決まってるだろ！！」って話題になったのですが・・・。
自分、つけ麺の麺だけ食べてもうまいと思っちゃいます（汗）
ちなみにこのスープの粘度はたぶん茨城No1です。
素材をミキシングして、ホイップしたかのようなふわっと感。
空気を包み込んだようなこのつけ汁はとにかく濃い！
でも、塩分はそこそこにおさえて、非常に食べやすく、クセがないのも特徴のひとつです。
これって凄いですよね！
素材を煮詰めていくと、どーしても素材本来が持つ塩分でスープがしょっぱくなるもんなんですが、それをきちんと見越して塩分濃度を調整しているってこと。
麺堂稲葉さんでは限定のときのカエシは通常よりもやはり少なめにしていると言っていた通り、それに合わせた塩分濃度にきちんと調整ができている♪
当たり前のことですが、その当たり前は意外とおざなりにされているのも現状・・・。
その中にあって、きちんと食べやすく仕上げていることに感銘を受けます。
そんなスープは、とにかく豚骨を強烈に炊き込み、ひと晩寝かせて味を落ち着かせ、その後鶏を練りこむように旨味をプラスしていくのだとか！？
でんぷんなどを加えずにこの濃度を出すのは、たぶん相当苦労してると思います。
でんぷん質は使わず濃度を徹底的に追い求めているのだとか・・・。
すげぇ～わこれ！！
チャーシューもクセがなくって、凄く食べやすい印象でした。
これ、確かに旨いですわ♪
昨年の冬以来でしたが、驚きの進化を遂げていました！！
やっぱり新店は狭い周期で再訪しなくちゃいけないと反省しました。。。
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