どもども、ただラーメンが好きなだけのいばナビ拉麺部部長です！
http://ibanavi.net/feature/Ramenbu/
さて、別にどーでもいいことかもしれませんが、個人的に気になることが最近多いのでちょっとコラムを♪
ラーメン専門店で食べるラーメンって１杯800円前後ですよね。
このうち利益っていくらくらいか・・・？
材料費
人件費
光熱費
家賃・・・などなど
別に食べるほうからするとそんなことどうでもいいことかもしれません。
以前、フレンチのシェフと利益率の話をしたとき、ラーメンはやりたくない！
と言ってました。
客単価が低く、商売としては労働時間に見合った利益が得られないというのです。
たぶん、一杯売って、純粋な利益は100円～200円ってところでしょう。
ってことは、100杯売ってもお店としての利益は1万円～2万円。
ここからさらに、厨房機器などのトラブルに備えていくらかはストックしとかにゃならんわけです。
ってことは、かなり薄利多売なわけです。
そうすると、回転率が勝負なわけです。
自分もそうですが、お昼や晩御飯を食べる時間はある程度決まっているわけです。
混んでるときにこういった薄利多売の店で長居するのはマナー違反じゃないのかなぁ～って思ってまいます。
でも、行列店でびっくりするくらい長居している人を最近よく見かけます。
イライラするのもありますが、僕はそれより残念な気持ちになります。
その人はきっとお店の存続なんて考えてないんだろうなぁ～って・・・。
美味しいラーメンをいつまでも食べたいじゃないですか？
そのためにはお店にある程度の利益が必要なわけです。
利益を上げすぎて、味が落ちていってしまう残念なラーメン屋さんも知っているので、ここは難しい判断になりますが、そんな店にはいかなけりゃいいわけで・・・。
ジローで言うところの背後霊・・・、店内で立って席が空くのを待っているお客さんがいても、食後に平気で携帯を開けたり、本を読んだり、おしゃべりをはじめたり。
食べるのが遅い人はしょうがないと思いますが、食べた後にあんまりウダウダするのはどうかと・・・。
別にお金払って食べてるんだからいいじゃない？
っと息巻く人がいますが、並んでいる人も皆、お金を払って食べようとしている人です。
わたしも並んだんだから、後ろの人も並んでればいいじゃないと息巻く人もいますが、待ってる時間って楽しかったですか？自分が楽しくなかった時間を人に強要するのはやめましょう。
そのラーメン屋さんがあるから美味しいラーメンが食べられるんです。
お金を払って食べてやってるんじゃなく、食べさせてもらってるお礼にお金を支払う。
そんな風に思えればきっとみんなが美味しくラーメンを食べれるんだと思います。
この話には逆も言えますが・・・。
横柄なラーメン屋さんが最近多くなっているのも事実。
ラーメン屋さんはお客様に来ていただいていると思い。
お客さんは美味しいラーメンを食べさせてもらっていると思う。
お互いが一段低いところからラーメンを楽しめればきっといいんですけどね。
というわけで、後が並んでいるときは、進んで席を開けましょう♪
カウンターしかない店なら、連れが食べるの遅かったら先に席を立ってみませんか？
できていない人にはちょっと注意できるお客さんになりたいです。
次の人のこと、店のことを考えてあげられるお客さんになりたいです。
