つくばラーメンフェスタ2016開幕直前プレゼンテーション

いばナビ編集部的おすすめとしては、どこかのイベントでまた食べることのできる県外勢よりも、このイベントでしか食べることのできない県内コラボラーメンの方が絶対におすすめ！！
実際に食べ比べてみて毎回感じるのは、県内勢の創意工夫がつまったコラボラーメンの美味しさ♪
食べないで終わってしまうのは非常にもったいない…。
もちろん、イベントだし、たかだかラーメンですから…。
好きなように楽しむのが一番なんですが…。
数人でイベントに参加してシェアしながら食べるのがオススメです。
ちなみに、どのお店もラーメンの麺量は100ｇから110ｇ程度…。
通常のラーメンだと普通盛150ｇくらいですから、ボリュームはちょっと控えめです。
つまり食べ歩きができるってことです！！
２人でいって３杯食べるとちょうど良いかと思います。
まず、ふたりで行って行列の少ない県内コラボを狙って一杯、続いて行列の長い県外勢に並んで、最後は地元のとっておきを一杯食べて〆るのがＧＯＯＤ！
今年もとっておきの一杯に出会うイベントにぜひ参加してみてください♪

つくば市内のラーメン好きなら知らない人はいないほど人気の活龍。そんな活龍と土浦の人気実力店・龍介のコラボが今年も実現！
昨年も提供された活龍海老蟹専門甲殻堂の限定メニュー「濃厚伊勢海老鶏そば」をこのイベントのために、さらに磨きをかけて提供します。
２段仕込で炊き上げた濃厚鶏白湯に仕上げ、さらに味噌や肉がたっぷり残った伊勢海老を大量に加えてさらに炊き上げるこだわりのスープです。過去、水戸のらーめんまつりでも提供したこのメニューですが、つくばラーメンフェスタ専用スープでは、１回の仕込みで通常20ｋｇだった伊勢海老を、50％増量して30ｋｇ投入します。地元ラーメンフェスタだからの原価率UP！しかも、ただ伊勢海老の量を増やすだけでなく、くさみを消すためのひと手間も惜しみません。ハンマーで粉砕した伊勢海老の頭を強火で炒め「日本酒」でフランベ！これで、増量した伊勢海老のくさみも全く気にならなくなるのです。
さらに、活龍は今年のつくばラーメンフェスタに特別な「濃厚伊勢海老鶏そば」を用意してくれます。このラーメンのタレには地元老舗醤油屋の柴沼醤油醸造特製の高級醤油お常陸をベースにした専用のカエシを用意！そして麺は茨城県産小麦ゆめかおり100％でつくば製麺特製の特注細麺を使います。
まさに茨城プライドを体現した一杯に！！
スープ、タレ、麺…。ラーメンを構成する主要要素すべてがつくばラーメンフェスタ2016専用仕様になっています。
これは絶対に食べ逃せないとっておきの一杯！！
まずはひと口体感してください。
・・・ちなみに、当日はマネジャーも自ら参加し行列を最も早く消し去る提供スピードでじゃんじゃん作ると言ってました♪

ガルパンの街大洗で圧倒的な人気を誇る渡来人。そして、そんな渡来人から唯一暖簾分けを許されたひたちなか市の饗者。そんな師弟コンビが急遽タッグを組んで、今年のつくばラーメンフェスタに参加してくれます。
どちらの店舗も動物系スープと魚介系スープのマイルドな中濃スープで高い評判を集める人気店。しかし、このラーメンフェスタに持ってきてくれるのはちょっぴり濃厚な味噌ラーメンです。
商品名に「プレミアム」と名付けた通り、採算度外視の一杯に仕上がっています。
鶏を中心に旨みをとったスープをベースに、渡来人の味噌ラーメンにも使っている味噌ダレをイベント用にブラッシュアップ。ちょっと塩分を抑えるように白味噌を中心にブレンドしなおし、つくばでも多くの人に美味しいと思ってもらえるよう調整。味噌缶を使わずして、この味噌感を出せるのが渡来人の凄いところ！濃厚なのですが、くどさが残らないのがこの味噌ラーメン最大の特徴です。
濃厚さをさらに演出してくれるのは表面を覆うマー油！このマー油には青森産にんにくを使用し、たまらなく素敵な香りと旨味をプラスしています。ニンニクを食べる罪悪感を上回る、あまりにも芳ばしい香りに絶対に酔いしれる事間違いなし！
そして、この味噌ラーメン最大の特徴はトッピングのローストビーフ！
「ただ、濃いだけの味噌ラーメンを作りたくなかった」と語る渡来人・中野さんの言葉通り、豚チャーシューではどうしても残ってしまう油分がローストビーフに替わるだけで全くなくなります。それどころか、凄く品が良くなっているのを感じる一杯に仕上がってしまうのです。
さらに注目なのは中央の糸唐辛子の下にある生クリーム…。一瞬、「えっ？」っと思うかもしれませんが、味噌ラーメンにバターを入れるのと同じです。バターも生クリームも乳脂♪合わないわけがない！それどころか、この生クリームにはレモンの風味が付いていて、この味噌ラーメンに軽やかさをプラスしてくれます。
トッピングに半玉が付いてくるのも食べる側にとっては嬉しいポイント！
まさに採算度外視の一杯！このイベント限定といのがなんとも口惜しい一杯です。
コイツも絶対に食べたい一杯です！！

つくばラーメンフェスタに初回から参加している麺や小五郎。そんな小五郎と協働するたかはし屋がコンビを組んでつくばラーメンフェスタに参加。悩んだ末にたどり着いた一杯は甘エビの頭を大量に使った「濃厚甘エビ味噌ラーメン」です。
スープには大量の甘エビの頭…。これを大量に寸胴に入れて、一気に炒め上げます。そこにスープを加えて甘エビの旨味をじっくりと引き出して…。ポイントは味噌といってもスープを濁らせないこと。甘エビの旨味を味わってもらうために、他の要素を削って海老の旨味だけを引き出した仕上がりです。そのため、飲み口もマイルドで口の中が海老で一杯になる一杯です。
そんな海老スープをさらに引き立てるのが甘エビ油！この香味油がまた秀逸で、スープの表面にかけられた瞬間から海老の麗しい香りが周辺を覆い尽くします。この香りをかいだら、絶対に海老のことしか考えられなくなるほどの海老感！ノックアウト必至です！
トッピングの桜海老もまた美味！この桜海老がスープの香りをさらに引き立て食欲を刺激してくれるのです。
さらに、今回のコラボラーメンで最も注目なのは麺！小五郎はこのラーメンフェスタのために菅野製麺に本場北海道でも提供されてそうな、熱々味噌にぴったりの麺を用意してきました。中加水の小麦感の残るこの麺が、こってり感のあるこの甘エビ味噌ラーメンとすこぶる相性がいいのです。
甘エビ好きなら絶対に外せないこの一杯！これも是非！！

…あっ、小五郎もたかはし屋も福来らーめん紀行まぜそばの乱に参加しています♪ラーメンフェスタ終了後も、まだまだ楽しめそうなお店です！

はりけんラーメン店主・張替さんとらーめん逆流店主・香宇田さんの出会いはおよそ10年前。
以来、ずっと毎週のように飲みあう仲間同士でタッグを組んだのが今回の「ハリケン」×「逆流」コラボです。
はりけん氏のアイデアで贅沢に蟹を使うラーメンを選択！
そこに、はりけんラーメン自慢の鶏白湯と、逆流自慢の豚清湯をベーススープに選択。
70ｋｇを超える大量の蟹を殻のみではなく、身も味噌も、その全てを粉砕し大量の野菜とともにフランベ…。
数回に分けながら、香ばしくフランベした香味野菜と蟹の中にベーススープを加えながらのばしていく地味な作業を地道に地道に…。
そして出来上がったのがこの限定コラボラーメンのスープというわけです。
数日に渡って作り上げるスープは、極上の蟹感とベースにある動物系の旨味が絶妙にバランス！
どこまでいっても蟹であることは間違いないのですが、下支えになっている動物系の旨味がすこぶる安心感を与えてくれるとともに、蟹の臭みやネガな部分を上手に包み込んで消してくれています。
だから、このスープは驚くほど蟹の臭みがありません！
それどころか、新鮮な蟹が放つ美味しい蟹の香りがあふれてくるから不思議！！
さらに、合わせる塩ダレははりけんラーメン特製の塩ダレ！ここにコク出しの醤油をほんの数滴…。
この数滴がグッと美味しさを引き上げます。
ちなみに、スープに合えて蟹油のような香味油を使うことはありません。
表面を覆うのは、スープから自然に出た鶏と豚の油だけ…。
だから、鶏白湯と蟹の旨味がギュッとつまっているのに、後味は豚清湯のようにあっさりで、引き際がすこぶるいいのです。
こってりそうに見えるけど実はあっさり♪
それがこの「はりけん」×「逆流」コラボの極上なる一杯の印象です。
もちろん、蟹好きなら絶対に満足必至！！
どこぞの店のキャッチコピーではありませんが、蟹よりも蟹らしく、蟹がないのに蟹を120％感じる一杯です。
ちなみに、特製トッピングは逆流の窯焼き機を現場に持ち込んで特製チャーシューを現場で焼き上げます。
通常トッピングのチャーシューはつけダレに付けてありますが、トッピングチャーシューは塩焼きの特別バージョン！
さらに特大蟹団子も用意してくれるとのこと♪
絶対に売り切れ必至のトッピングは絶対に頼むべき！！
しかも、最終日には水戸の人気店一直の店主・長谷川さんも手伝いにくるとか！？
懐かしい３人組…この３人が同じ厨房で並ぶのは９年ぶりくらいでしょうか？
楽しみでしょうがありません♪

昨年は驚きの極上清湯でイベントラーメンのクオリティより数段上のラーメンを提供したドラゴン×稲葉コラボ！
今年は古河市のご当地麺料理『古河七福カレーめん』をリスペクトしたカレーラーメンを用意してきた。
その名も「県西最強カレーラーメン」！！
稲葉自慢の鶏白湯を、贅沢にもベーススープに使ったカレーラーメンは非常に強い鶏感を全面に押し出した一杯に仕上がっています。
特筆は鶏の旨味もさることながら、マイルドなカレーと濃密なスープのバランス！
特に濃厚鶏白湯とカレーの相性が良いのはさることながら、そこに豚バラ肉を合わせて煮込むことで豚の旨味をプラス♪
これが風味を際立てています。
普通に作るとカレーうどんチックになってしまうところを、ラーメンの醤油ダレに、さらに生の醤油をそのまま加えることで、醤油感を立てて、「カレー」「鶏」「醤油」をそれぞれ立たせてバランスしています。
最も難しかったのはカレーのブレンド具合！
３種類のカレー粉をブレンドするに当たり、ベースに選んだの甘口のカレールー！
そこにスパイス感の高いカレー粉をどんどん重ねていくことで、コクがあるのにスパイシーで癖になるカレーを実現しました。
辛党の人にはトッピングでドラゴンラーメン自慢のデビルペーストを用意♪
これがマイルドなカレーと合わさることで、鋭い辛さではなく柔らかくもしっかり辛い病み付きな美味しさに…。
これは絶対にはまりそうな一杯です。
近所のセブンイレブンで白米を購入してきて、〆はカレーごはんで食べたいほどのクオリティ！！
これ、マジで美味いっす！！
ちなみに、この撮影を実施したのは大会１週間前の木曜深夜24時（笑）
まだまだ試作の段階でさらなるブラッシュアップを重ねると余裕の表情のふたり…。
今回、大つけ麺博とWイベントとなる麺堂稲葉ですが、店主は地元LOVE！ということでつくばラーメンフェスタ期間中はつくばに在中を予定しているとのこと！！
これは、絶対に食べるしかありません♪
個人的にはお腹が少し満たされててもガッツリいけちゃう中毒性のあるラーメンなので２杯目にぴったりおすすめだと思います！！

茨城県内のラーメンイベントでは、毎回趣向を凝らした限定ラーメンで訪れるファンを満足させてくれる龍のひげと虎徹のコラボ！
絶対にハズレのない店を選びたいなら間違いなくココを選ぶべき！
今回の牛スープを提案したのは龍のひげ代表の来栖氏。牛骨スープで茨城を語るなら『常陸牛』を使わないわけにはいかない。また、中途半端に常陸牛を使っては、常陸牛の持つ品の良い風味や香りが消えてしまう…。ならば100％常陸牛でスープをとってしまえ！っと、乗りと勢いで原価無視のスープができあがりました（笑）
試作を重ねる中で最も悩んだのがスープの濃度。牛が強すぎると癖が強くなりすぎ、弱いと旨味が感じられない…。そこで、高濃度のスープを低濃度のスープを合わせることで、臭みを抑え、複雑な旨味を実現しています。ココが龍のひげと虎徹コラボの凄いトコロ！背反二律そうな課題を、妥協せずクリアーしてくるあたりはイベントラーメンとは思えないクオリティです。
ちなみに、この秋薫る牛醤油そばの美味しさを引き立てるのは２種類の香味油！
ひとつは龍のひげ来栖氏特製のサンマ節牛油！常陸牛の油脂を複数の油でブレンドし、そこにサンマ節を粉砕して香りと旨味を合わせました。
そして、もうひとつが虎徹井川氏お手製のキノコオイル！マッシュルームにトリュフオイルを合わせて、旨味と香りをバランスさせ、美味しさが絡み合うスープをさらに複雑で魅力的に仕上げます。
トッピングの青梗菜も生産量日本一の茨城産！この青梗菜の香りがまた秀逸なアクセント！
さらに窯焼き自家製ローストビーフはスープの熱で硬くならないよう、中心を持ち上げて盛り付け♪
こういった細かい気配りも、龍のひげ×虎徹コラボの魅力だったりします。
追加トッピングの牛しぐれ煮や、つみれ、味玉も仕込中！この一杯も絶対に外せない一杯です！！