餃子と小龍包シンガポール料理の店京華小吃(ジンホア)つくば店@つくば市学園南/海南鶏飯が食べられる店へ!おやつぶちょー推薦!!

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どもども、いばナビ拉麺部部長です!

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いろいろ好みはありますが、僕はスパイスや香草を使った香りの強い料理が好きです!
そのため、パクチーやスパイスを多用する国の本格的な料理が好きだったりします♪
そんなこともあって、水戸なら四川厨房美やCojiCojiといった店がお気に入りです。
で、そんな僕におやつぶちょーが推薦してくれた店へ!!

餃子と小龍包 シンガポール料理の店 京華小吃(ジンホア) つくば店
≫店舗情報≪
PC    http://ibanavi.net/shop/5559/
携帯  http://ibanavi.net/m/shop/5559/

シンガポール店で店長を務めていた方がここつくば店を立ち上げ、そして現在も統括をしているとのこと!!
他の店に立ち上げに行く前に是非ともいっとかなきゃ!!
というわけで、唐突的に訪問してみました♪

一応、お目当ては海南鶏飯なんですが、ラーメン部ということで店推薦のこの一杯をオーダー!!

ジャージャン麺・・・864円 

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うおっ・・・。
すげぇ~ボリューム少ない・・・(汗)

でも、中華とかアジア料理って基本的に数皿頼んで食べるのがレストラン料理ですからね♪
単品で頼んでお腹いっぱいになるのは屋台料理ですから、そう考えれば他のメニューも楽しめるのでこのボリュームはウェルカムです♪

ちなみに、シンガポール店で愛されているというこのジャージャン麺!!
実際に提供されたその瞬間からにおい立つ五香粉の香りがたまりません。

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麺は中華麺らしいむっちりした中細麺。
とにかく、肉味噌がねっとりしてて、しっかり粗挽き肉を使っているので、麺ともよく絡み、かつ肉の旨味がしっかり味わえます。

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肉味噌自体の味付けもあまり濃すぎず、甘味と辛味のバランスもGOOD!
もう少し甜麺醤を抑えて辛みを引き立たせたジャージャン麺の方が中華っぽくて好みですが、シンガポールだとこの手の味が受けるんですかね!?
でもって、やっぱり特筆なのは五香粉の中にも入っているシナモンの香りですね!!
これで好みが分かれるかもしれませんが、中華料理・・・特に南の料理にはつきものなスパイスですし♪
これを隠さず、しっかり表に出しているあたりに本格さを感じます!!

いいですね♪

そうそう、店の看板になっているのがコレ!!
小龍包・・・540円 

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風味豊かな肉汁を・・・。
なんてメニューに書いてありますが、もうちっとスープを包んでも良いかもしれませんね♪
かなり注意して、レンゲの上で皮を破って肉汁をすすったんですが、あんまりスープが入ってなくて期待ほどではなかったです。
上海豫園の小龍包とかと比べてもスープの熱い感じが弱くて・・・。
でも、味付け自体は凄く美味です!!
塩梅もいいしね♪

で、個人的な激推しはこっち!!

三鮮焼き餃子・・・518円

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これ、凄く美味しいです!!
皮のむっちり感とカリカリ感が絶妙で♪
皮で蓋をしていない分、肉汁は外に逃げちゃってるんですが、その分皮の美味しさを存分に味わえます。
小麦の風味が強いこの餃子は、もうすでに日本人にとっても主食になりうる存在です!!

これで、値段がもうちょっと安ければ、大量注文してこれだけでビールを楽しみたいと思えるほど♪
これ、マジでおすすめ!!

海南鶏飯・・・ 1,188円 

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あれ・・・。
海南鶏飯って鶏スープで炊いたご飯で、もっと瑞々しかったよな・・・。
あれ?
タイ料理ではカオマンガイの名前で良く知られていいますが、もっとごはんに油分があってさぁ~!?

あれ?
鶏肉にももっと炊いたゼラチンがくっついててもっとジャンクで、もっとオイリーで・・・。
あれれ・・・???

う~ん、レストラン形式のところで海南鶏飯を食べられると期待したのがまずかったか・・・。
やっぱりこれは屋台っぽい店でジャンクに食べる食事だね!!
というわけで、ちょっと上品すぎて期待していた海南鶏飯ではありませんでした。
でも、あっさり目の同メニューが食べたい人にはおすすめです。

シンガポール料理というよりは上品な中華料理の店・・・と思って食べると美味しいと思います!!
ご参考までに♪

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すたみならーめんえむず@ひたちなか市西大島/スタミナラーメンファンも唸る美味しさ!その美味しさ孤高の一杯!!

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2015年スタミナラーメン喰い初めはココから!!
スタミナラーメン界の中にあって、同業者から数多くの支持を集めるこの店!!

すたみならーめん えむず
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松五郎をリスペクトしていながらも、全く独自のロジックで新しいスタミナの味を確立した店!!
それがこのすたみならーめんえむずです♪
もちろん、この店で頼むならコレでしょ

すたみならーめん冷し・・・730円

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いまでこそ、松五郎は魚介の旨味が強いスープになっていますが、魚介系スタミナでいち早く人気をはくしたのは実はえむずだったりします。
しかも、ポイントはタレにあったりして、非常に工夫をあげれば枚挙に暇がない店です。

特筆は和風ダシのような、こってり感の中にあるさっぱり感!!

これがえむずにはまる理由です。

特にいま時期、茨城産の冬キャベツが個性的でサクサクした食感は1年を通してもいましか食べることのできない美味しさ♪
重さと軽さを両立しているえむずのスタミナラーメンに、さらに新しい軽さがプラスされ、とてつもなく美味しく仕上がっています。

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でもって、えむずの美味しさを支えるもうひとつの主役がこの麺!!
スタミナラーメン黎明期を支えた川崎製麺製の熟成多加水麺を使っています。
このモチモチ感は往年のスタミナファンを魅了する美味しさ♪

この麺は僕も大好きです!!
ちょっと短いような気もするのですが、それでもこのモチモチ感と弾力は他にはないスタミナ専用に作られただけの麺ですよね!!

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でもって、えむずのもうひとつの凄いところは具材の調理にあります!!
特にかぼちゃとレバー!!
そんなかぼちゃとレバーは食感を重視してゴロゴロ感を大切にしたダイスカット!!
レバーは片栗粉で竜田揚げ風にして、あんとは別に麺にのせてからあんをその上からかけるというもの。
これならレバー少ないとか多いとかいう問題もなくなるし、別上げで火の通りもコントロールできのでレバーの食感を絶妙に仕上げることができますよね♪
でもって、かぼちゃもホクホク感をより楽しめるようにダイスカット!!
しっかり揚げてホクホクになるように火を通してあるので食感も食べごたえも大満足です!!

まぁ~、具も麺もあんも、それぞれに工夫があって、それぞれに美味い!!
しかも、それがきちんと個性的に機能しているのが素晴らしいですよね♪

ただ・・・

店主さんがサービス精神旺盛なので、あんの量が半端なく多いのがえむずのポイント!!

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僕の場合、いつもあんだけ残っちゃいます・・・(汗)

でも、いつも美味しいスタミナごちそうさまです♪

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はりけんラーメン@つくば市栗原/つくばの人気店といえばココ!絶対うまいよね♪失敗ないもん!!

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さてさて、今月30日発行のCoutaも恒例のラーメン特集です!!
そんな取材でつくばのラーメン屋さんにもただいまアタック中♪
ちゅ~わけで、久しぶりの人気店へ取材してきました!!

はりけんラーメン
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久しぶりです!!
いつも行列でなかなかその列にドッキングする勇気がありません(汗)

で、今回も店の一番人気をオーダー!!

 鶏そば・・・750円

見目麗しき鶏白湯!!
鶏白湯の粘度でははりけんを上回るラーメン屋もありますが、濃密さで言ったらこのレベルまできている店はそうそう無いのではないでしょうか?
古河の稲葉を筆頭に、県内屈指の鶏白湯であることは間違いないレベルです!!

そんなスープは実直な味わい。
決してひねりすぎず、でも香味油でしっかりはりけんらしさを主張。
はりけんラーメンの優れたところは、ラーメンに立体感があるところ。
それは香りであったりテクスチャーであったり・・・。
普通、ラーメン屋さんがあまり気にも留めない部分をしっかりと考えて演出しているところがこの店らしさだと思っています。
特筆のこのトマトオイルはドライトマトをオリーブオイルで煮詰めて香りと旨味を移しとったもの。
どうしても、そのままオリーブオイルをかけたのでは癖が残ってしまうものが、トマトの風味をひとつ加えるだけで見違えるほどその癖はなくなり、トマトの優しい風味が全体を丸くまとめてくれている。
特に最初のひと口をすすったときの印象はダンチです!!

しかも、現在はブランド鶏である那須鶏のガラだけを使用。
加えて冷凍ガラを使わずに、完全フレッシュな生ガラだけを使っているのだとか♪
作り手も驚くほどアクがでないガラの素性の良さに感動すら覚えるとのこと・・・。
確かに旨みが強くなっているというよりは洗練された感じがするのはそのためでしょうか!?

でもって、はりけんらしい麺を提供するのは菅野製麺!!
まぁ~、日本一の麺屋さんですからね!!
でも、昨年から随分と食べやすくなったというか、小麦が変わったのか配合が変わったのか・・・?
県内の菅野製麺の麺がやや変化している気がするのですが気のせいでしょうか?
個人的にはグッと食べやすくなってウェルカムな感じです♪

でもって、チャーシューね♪
個人的にはバラチャーシューってあんまり好きじゃないんですが、はりけんのバラチャーは実に美味い!!
柔らかさの中に、肉の弾力が残ってて♪
脂身もくさくないしね!!

相変わらずのできばえに、久しぶりに感銘を受けた次第でございます♪

 

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