定食&伊酒華屋ワカマツ@水戸市千波町/創業60年の老舗大衆食堂の滋味系醤油ラーメン

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仕事上、月に何度か県庁に行くのですが、いつも気になっていたお店!
きょうこそは!!
と決め打ちして行ってきました♪

定食&伊酒華屋ワカマツ
029-241-0018
水戸市千波町1988-3
11:00-14:00 17:00-24:00
祝日定休

以前は敷居が高いかもって思っていたんですが、ある日ラーメンのノボリを発見
あっ!きっと安いメニューもあるだろうと、マネジャーといざ入店!!
思いのほかリーズナブルな店でした♪

ワカマツラーメン・・・500円

話しを聞くと



なんと 創業60年を超える老舗大衆食堂がリニューアルして現在の店構えになったのだとか♪
迷わず頼んだワカマツラーメンは全く期待していなかった滋味系ラーメンどストライクなビジュアル

スープは鶏と豚の優しい味わい

 表面に浮かぶ油は、スープを仕込むときにガラから一緒に出たスープと言った感じ♪
味わいは醤油はマイルドに、そしてコショウを強めにきかせて輪郭をはっきりと
コショウがしっかり効いているからスープのにおいはほとんど感じません
なによりじんわり仕上がったスープはまさに食堂の日本のTHEラーメンって感じです

 そんな優しいスープに合わせるのは市内でも人気の製麺所・川﨑製麺の昔ながらの中細ストレート麺
中華料理店のそれではなく、しっかり食堂ラーメンの麺に仕上がっているのがこれまた良し!!
本当に川﨑製麺の麺は無条件で美味しい
それほどまで、いろいろなスープに従順に従う麺もあれば個性を主張する麺も作れる製麺所だ
ちゃんと中華麺を作れる店がこういった店の優しいスープにはやっぱりしっくりくる

 でもってチャーシューもこれまた美味!
脂が崩れるわけじゃなくしっとりとしているのは、本当に昔ながらの作り方だから♪
血管の跡もしっかり分かる通り、きちんと血抜きされた肉だから嫌味なところは少しもない
しっかり茹でられているので、柔らかすぎず硬すぎず
とてもころあいの食感がたまらなく良い
この手のラーメンは物足りないと一蹴する人もいれば、自分のように懐かしくてたまらないと喜ぶ人もいる

僕はこういったラーメンが好き!

ちょっと昔っぽさを残したすきのあるラーメン
胃袋にしみる感じもたまらない
塩分はちょっと強めで醤油の角が少したってて
白コショウがぴったりはまる、ちょっと味変しながら食べたくなる昔っぽい一杯
ライス片手に麺をすすりながらご飯をかきこみ、スープで胃袋に流し込む
とにかく優しくてほっこりする感じ!
好きです!!

ちなみに、サイドメニューも美味しそうだったので追加オーダー!!

ポークソテー・・・750円

ケチャップとウスターソースの酸味コクがたまりません!
これまた懐かしの食堂の逸品です!!
これあったら御飯3杯はいけちゃいそうです(笑)

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つけめんTETSU壱の木戸@水戸市宮町/JR水戸駅ビルらぁ麺街道1番人気のあの店の限定メニュー!

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で、そんなインスタでも昨日投稿したこの一杯!
お昼に引き続き登場のこのお店です♪

つけめんTESTU 壱の木戸
店舗情報
【PC版】  http://ibanavi.net/shop/2179/
【携帯版】  http://ibanavi.net/m/shop/2179/

看板メニューのつけめんのつけ汁が大きく変わったのも驚きでしたが
夏の限定も驚きの一杯でした♪
それがコレ

赤い冷製 モンゴリアンヌードル・・・850円

    

 シャア・アズナブルが操縦する赤いモビルスーツ
そう!
赤い彗星にちなんで名づけられたこの赤い冷製

店頭のPOPには3つのポイントが表記されています

その1
エシャロット、甜麺醤、豆板醤、トマトソース、香味野菜でじっくり炒めたやみつき肉味噌

その2
トマトの酸味と鰹だしの旨味に特選唐辛子ですっきりとした辛味を加えた冷製スープ

その3
ツルッ、モチッな麺はコシのある平打ち麺を茹で、冷水でキリッとしめたツルツル、モチモチの麺。
スープと肉味噌が良く絡みます。



とあります

売り込みの通りスープは真っ赤なトマト色
色味からするとかなり辛そうなイメージを受けるかもしれませんがピリ辛程度
基本的にはトマト醤油味のスープです
スープの中にはフレッシュなトマトの旨味とトマトソースのような熟成し加熱されてはじめて得られるトマトの甘味が合体
下地の鰹だしのスープも力強く、イタリアンと和が融合した感じの味わいです
基本的なスタンスとして和だしスープなので、あまり奇をてらった味わいではありません
普通に美味いです♪

  

 ひと口目のトマトの酸味とリコピンの旨味
トマト感120%の味わいを受け止めるのがこの手もみがはいったような平打ち縮れ麺

思いのほか厚めの幅広平打ちなので、麺の弾力が独特
平打ちというと、ついついゆで時間を短くするために麺体を薄くし、不確定ののどごしを楽しむだけに終始してしまう麺が多いが
この平打ち麺はのど越しだけでなく、モチッとしたテクスチャーもしっかり楽しめる
しっかりした歯ごたえと弾力は冷水で冷されていることもあり、強烈さを増し、個性を増しています

これは美味!!

清湯つけめんなんかをこの麺で食べたらさぞ美味しかろうに♪
などと妄想を膨らませてしまうくらい美味です!!

このモンゴリアんヌードルの味の決め手はやはりトマト
フレッシュなトマトの酸味と弾けるような香りはやはり特徴的です
それとカイエンペッパーのようなちょっととがった辛味も食欲を刺激
とっぷにトッピングされたすりおろし生姜もまた絶妙なアクセントになっており、複雑かつ難解になりがちなこの一杯をかなり高次元でまとめています

基本的に肉味噌の味も強烈なのですが、もうすでに何味かなどはどうでもよく
とりあえず美味しい



完全にそれだけ(汗)

定期的に開催されるTETSU店長間での新作合戦
優勝者だけが季節限定メニューを飾れるとあって、このモンゴリアンヌードル考案者も随分幸せな気分のことでしょう♪
確かに美味しいしね!!

でも、個人的にはやはり水戸店店長石井さんの限定が食べてみたい♪
期待しています!
次の限定選手権

ちなみに、冷たい麺におすすめのサイドメニューはコレ

肉汁茹でぎょうざ5ヶ・・・330円 

  

本当はプラス20円で名物おこわを食べたかったんですが、残念ながら売り切れ「×」印だったものでコイツのみ!
でも美味♪
満足っす!!

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つけめんTETSU壱の木戸@水戸市宮町/あの有名店のあの味がリニューアル!?つけめんの王者がさらに進化!!

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水戸でラーメン食べるなら



とりあえず迷ったらJR水戸駅の駅ビルに行ってみればいいんじゃない!?
そこにはらぁ麺街道なる市内でも人気のラーメン店4店舗が集まっております♪
その中でも不動の1番人気を誇るこのお店

つけめんTESTU 壱の木戸
店舗情報
【PC版】  http://ibanavi.net/shop/2179/
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ここが本日のお店!

 とある夜、7月になって限定がはじまったというメールと、定番つけめんスープが変わりましたと店長から連絡が(驚)
TETSUみたいなしっかりした店でもスープががらりと変わることあるのかよ!?
と目を疑う内容でしたが、ちょっと変更したとのことだったので、これは行かねば!!
ということで馳せ参じました♪

 もちろん、オーダーしたのはコレ

つけめん・・・800円

   

 ぱっと見た感じはあまり変わりませんが・・・?

普通はつけ麺でてくると、麺をガバッとすくってスープにつけてひと口というパターンなのですが
今回はスープをちょいとすくってひと口♪

ちょっとすすってすぐにわかる豚感強めのこの感じ!
鶏と豚のバランスの上に魚介がどすんと旨味をきかせる!
これがTETSUの持ち味
その味わいの中で、かなりの割合を豚がしめるようになり、よりマイルドに、そしてより円熟さを増した感じです
特筆はスープの骨粉感!
ちょっとザラツキを感じる舌触りに濃度感の高さを感じます
旨味がとにかく増しているので、以前より魚介のツーンっと突き抜ける感じはなくなり
酸味などの複雑さよりも純然たる旨味がストーンっと抜ける感じに♪

これは素直に旨い!

  

麺も変わっているのか?
なんて思いましたが、こっちはきっと勘違いでしょう
それほどまでにスープががらりと変わっていたのでびっくりして
スープと麺のバランスも随分変化したので、麺そのものも変わったように感じるくらい♪

いやぁ~!!

これ美味いっすよ!マジ!また7月になって未食の人は行った方が良い!!

スープ変わると、お客が離れるパターンとかあるんですが、これは逆にお客をしっかり引き付けそうな進化です
玄人好みではないかもしれませんが、しっかりわかりやすい旨味を前面に押し出しているのでとっても好印象です

ちなみに、脂身のプリッと感がたまらんチャーシューもまた美味です!
この日のチャーシューのできはまた特別良かったです♪
いいですねぇ~♪

なんか細部までしっかり美味いってのが!!

でもって、最近スタートしたという女性視点のこのサイドメニュー

5色野菜・・・300円 

  

ナムルのような温野菜のような、ほっこり温まる野菜をとれるサイドメニューです♪
キャベツにもやし、ニンジンに枝豆、コーンにキクラゲ、生姜

7つ入っていますが5色野菜♪

ちょっときいた塩味がたまらなくいいですね!!
生姜のトッピングも夏にはぴったり
コレはまりそうです

ただ、女子目線で言うと、女子盛のつけめんとこのセットが希望らしい
つけ麺と野菜のセットだと腹パンすぎらしい(笑)
個人的にはきにせずガツガツくっちゃえよ♪
っと思ってしまいますが、その言葉は飲み込むことにしました(汗)

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